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中秋做的,做出来饼子很好吃,特地写出来分享
辅料 辅料
转化糖浆105g
枧水3g
玉米油25g
鸡蛋1个
玉米油适量
豆沙馅适量
做法 广式月饼的做法
1
往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆,再加入3克枧水,用手动打蛋器拌匀,注意,拌匀到起这种细细的泡泡就行
广式月饼的做法步骤1
2
再往糖浆里倒入25克玉米油,顺时针彻底拌匀,拌好的糖浆应该是呈浓稠状的
广式月饼的做法步骤2
3
这是彻底拌匀的糖浆状态
广式月饼的做法步骤3
4
倒入低筋面粉,用硅胶铲拌匀至无干粉状态
广式月饼的做法步骤4
5
装入保鲜袋,再隔着保鲜袋揉几下,放置旁边醒1-2小时
广式月饼的做法步骤5
6
一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7,我选择的是3:7,比较好操作,皮是15克一团,豆沙或莲蓉是35克一团
广式月饼的做法步骤6
7
皮揉圆用另一手掌压平,带着手套比较好操作,特别是在推饼皮的时候
广式月饼的做法步骤7
8
放入馅
广式月饼的做法步骤8
9
用饼皮包住,另一边手轻轻把饼皮往上推,直到均匀的包馅
广式月饼的做法步骤9
10
包好的,因为饼皮很软,这个就跟容易操作,就算破了也没关系,其他地方推一些饼皮过来盖住就行
广式月饼的做法步骤10
11
准备好干燥的模具,往模具里撒些面粉,再倒出来,每个小月饼团也拍上一些面粉,把团子放入模具
广式月饼的做法步骤11
12
放在烤盘上往下平压
广式月饼的做法步骤12
13
推出月饼,要是这样沾着就轻掰下来
广式月饼的做法步骤13
14
烤箱180度预热,放入烤箱烤五分钟定型,拿出放凉
广式月饼的做法步骤14
15
鸡蛋分离出蛋黄,加点清水,打匀,用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液,再入烤箱烤10分钟左右,要观察上色状况,根据上色快慢加减时间
广式月饼的做法步骤15
16
出炉后,立刻刷上一层薄油,美美的月饼完成啦,放置两三天回油最佳哦~
广式月饼的做法步骤16

小贴士

想要蛋黄馅的也可以包入蛋黄,但是馅的重量要控制好一样的哦

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