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酸菜粉条羊肉,其实我们这里叫做“酸菜粉条肉”,这是我们这里的习惯,说话喜欢省略字,还有一个最重要的特点就是这里以牛羊肉为主,一般做肉类就是牛羊肉,所以就会省略“牛羊”二字。我是为了区别清真和汉餐,这样便于清真者查找菜谱,才把“羊”字加上的。这是清真者的福利,也是我们这里的清真家常菜之一。 这道菜一般的餐厅都有,只是肉类用的不同,有的餐厅用羊肉,有的餐厅用牛肉,做法都大同小异,有的加了豆瓣酱提色,有的加辣皮子出香味、辣味。酸菜有的用泡包包菜,有的用酸白菜,但是味道都是酸辣开胃,特符合新疆人的口味。 我做这道菜一般都是酸白菜比较多些,因为自己每年都会腌酸白菜,做起来很是方便。肉类也是随意,家里有牛肉也做,有羊肉也做。只要想吃,就随时做出来解馋。至于用豆瓣酱做这道菜,我认为味道太重,把酸菜的味道压下去了,个人口味哈,不要统一而论。加少许豆瓣酱还是可以的,千万不能多加,可以多加辣皮子增加辣味和香味,这道菜就完美了。
辅料 辅料
植物油12茶勺
盐1茶勺
生抽5茶勺
辣皮子5个
姜3g
胡椒粉1茶勺
淀粉1茶勺
香油2茶勺
大蒜1 瓣
花椒粉1茶勺
做法 酸菜粉条羊肉的做法
1
主料:羊肉、酸白菜、干粉条 辅料:植物油、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、辣皮子、大蒜、姜
酸菜粉条羊肉的做法步骤1
2
把干粉条用热水泡软捞起,用凉水过凉捞起
酸菜粉条羊肉的做法步骤2
3
酸白菜用凉水洗洗,切丝
酸菜粉条羊肉的做法步骤3
4
姜、蒜洗净切末,辣皮子泡软洗净切末
酸菜粉条羊肉的做法步骤4
5
肉切丝、用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制3分钟
酸菜粉条羊肉的做法步骤5
6
热锅凉油,油肉8成下,姜末、大蒜末、辣皮子爆出香味
酸菜粉条羊肉的做法步骤6
7
下羊肉丝翻炒变色
酸菜粉条羊肉的做法步骤7
8
下酸菜翻炒出酸味
酸菜粉条羊肉的做法步骤8
9
加少许热水,加少许盐、花椒粉翻炒均匀
酸菜粉条羊肉的做法步骤9
10
加粉条
酸菜粉条羊肉的做法步骤10
11
加生抽翻炒
酸菜粉条羊肉的做法步骤11
12
加味精
酸菜粉条羊肉的做法步骤12
13
翻炒均匀即可
酸菜粉条羊肉的做法步骤13

小贴士

清真者羊肉也可以换成牛肉 那酸白菜一定的翻炒出酸味才好吃 粉条不能泡的太软,还要回锅翻炒的

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