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冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。
辅料 辅料
大蒜叶2棵
姜5g
蒜5g
干辣椒5个
小米椒5个
油适量
盐适量
黄酒适量
生抽适量
味精适量
做法 冬笋炒腊肉的做法
1
冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。
冬笋炒腊肉的做法步骤1
2
锅内烧开水,下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可),捞出沥干待用。
冬笋炒腊肉的做法步骤2
3
锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
冬笋炒腊肉的做法步骤3
4
接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋),倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩,不要加老抽)炒。
冬笋炒腊肉的做法步骤4
5
最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉,加味精盛起装盘。
冬笋炒腊肉的做法步骤5

小贴士

冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。

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