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新疆手抓饭有很多种,叫法也有很多种。最常见的抓饭有:碎肉抓饭、肉抓饭、排骨抓饭、腿把子抓饭、素抓饭、豪华抓饭等等,像那种鸡蛋抓饭、干果抓饭、烤包子抓饭在乌市很难见到,如果想吃,民族聚居区可以吃到见到,一般的大众抓饭店几乎没有。 这些抓饭,一般的抓饭店都有,有的抓饭店分得特别的仔细,把排骨抓饭就分为加排骨抓饭和排骨抓饭,把腿把子抓饭也分为加排骨腿把子抓饭,吃如不吃看自己的口味了,也看自己的钱包了,因为现在一份排骨抓饭就20元,再加一份排骨又是20元,合起来一份抓饭40元,那羊腿把子抓饭一份更贵40元一份,要是再加一份排骨就是60元一份了,可见现在抓饭都快吃不起了,爱吃抓饭的人,经常在喊,吃不起抓饭了。就是这个道理,实在是太贵了,60元可以买一只活蛋鸡了。 新疆人说抓饭或者羊肉类的美食,一般不带“羊”字,就像抓饭,我们说素抓饭、排骨抓饭,或者碎肉抓饭、腿把子抓饭,没有一个带羊字的。 而内地人就不一样了,那天我做了排骨抓饭,发在我美食群里,有的说是羊排抓饭,有的说是排骨抓饭。我说,说羊排抓饭的是内地的,说排骨抓饭的是新疆人,结果群里人说我太神了,因为我说的太对了,说抓饭名字的那几位,都各自说出在内地和新疆的城市,哈哈,一个句话,可以看出一个地方,真的不假。
辅料 辅料
菜籽油100g
盐2茶勺
洋葱100g
做法 羊腿把子抓饭的做法
1
主料:羊腿把、大米、胡萝卜 辅料:菜籽油、盐、白糖、洋葱
羊腿把子抓饭的做法步骤1
2
把大米洗净凉水侵泡30分钟,胡萝卜去皮洗净切粗条
羊腿把子抓饭的做法步骤2
3
洋葱切丁,羊腿切块
羊腿把子抓饭的做法步骤3
4
热锅凉油,油热7成下洋葱翻炒出香味
羊腿把子抓饭的做法步骤4
5
加羊腿翻炒均匀出香味,加水大火烧开,转小火炖20分钟左右
羊腿把子抓饭的做法步骤5
6
加胡萝卜翻炒均匀
羊腿把子抓饭的做法步骤6
7
加盐、白糖
羊腿把子抓饭的做法步骤7
8
翻炒到胡萝卜变软出香味
羊腿把子抓饭的做法步骤8
9
把大米铺在上面
羊腿把子抓饭的做法步骤9
10
加锅盖,大火烧开后,转中小火焖15分钟
羊腿把子抓饭的做法步骤10
11
揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
羊腿把子抓饭的做法步骤11
12
再加锅盖,在转小火焖20分钟左右,关火,焖5分钟左右,揭盖,把下面的羊腿把子和胡萝卜、米饭拌均匀即可
羊腿把子抓饭的做法步骤12

小贴士

羊腿把子不好闷熟,所以提前炖炖,这样好焖熟透 用羊腿把子和羊排做抓饭时,可以提前炖炖,在加胡萝卜 这样胡萝卜不会焖的太过熟烂碎了

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