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荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜,简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成,因其形似荷包,故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼,用有机豆瓣酱烧制,所以叫酱焖荷包鲈鱼
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
郫县辣酱适量
糖适量
酱油适量
醋适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干淀粉适量
做法 酱焖荷包鲈鱼的做法
1
准备好所用食材。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤1
2
鲈鱼洗净去鳞、内脏,在鱼身划上几刀,加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤2
3
准备好葱姜蒜和八角。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤3
4
肉沫中加入葱姜碎。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤4
5
加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤5
6
用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤6
7
用吸油纸,吸取鱼身的水分,表面沾上淀粉。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤7
8
热锅倒油,烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤8
9
锅中留底油,下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤9
10
煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤10
11
烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤11
12
放入鱼,烧开后加盖小火烧15分钟左右。
酱焖荷包鲈鱼的做法步骤12

小贴士

煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐,辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了

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