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红焖羊肉,好多地方都有这道菜。做法都各不相同,调味品也是各不相同,味道自然是各不相同了。有的带有汤汁,吃完羊肉,可以用汤汁下油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等食材煮着再接着吃。有的地方红焖羊肉加胡萝卜一起焖出来,还有的地方什么都不加,就用纯羊肉焖出来。 我们这里以牛羊肉为主,做法更是和每个地方都不一样。加的香料也没有那么多,也不加胡萝卜。这是新疆菜的特色,喜欢原汁原味。特别是牛羊肉的做法最能体现出来。原因是这里的牛羊肉与众不同。但是这道红焖牛肉倒是加了青红尖椒做为提色提辣的辅材。 我的这道红焖羊肉是我在一家清真大酒店吃的,吃的时候,我特别注意了食材的搭配和调味品。并且细细品味了好几块羊肉的味道,仔细查看了盘子底部的香料。哎,我每吃一道特别的菜,都像看到了宝贝一样,反复吃仔细品尝里面加了什么调味品,真的不是在吃菜,而是在研究一件宝贝。菜谱痴菜谱狂也许都是和我一样吧。回家又经过研究香料,终于山寨出来了这道红焖羊肉,味道醇厚纯香,色泽油光红润,要是你不信可以试试。
辅料 辅料
植物油12茶勺
盐12茶勺
老抽1茶勺
红曲米1茶勺
姜3g
小茴香2g
桂皮3g
花椒粒10个
做法 红焖羊肉的做法
1
主料:带骨羊肉 辅料:植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米
红焖羊肉的做法步骤1
2
把羊肉洗净切块
红焖羊肉的做法步骤2
3
凉水下锅煮开捞起
红焖羊肉的做法步骤3
4
青红辣椒洗净切切段
红焖羊肉的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分出香味
红焖羊肉的做法步骤5
6
加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味
红焖羊肉的做法步骤6
7
加老抽翻炒均匀
红焖羊肉的做法步骤7
8
加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀, 加锅盖转中小火烧40分钟左右
红焖羊肉的做法步骤8
9
加盐,继续烧到羊肉熟透
红焖羊肉的做法步骤9
10
加青红辣椒翻炒均匀
红焖羊肉的做法步骤10
11
大火收汁即可出锅
红焖羊肉的做法步骤11

小贴士

红曲米可以提色,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,但是不可多加很容易上色的 羊肉一定的中小火焖烧熟透,才能加盐和辣椒

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