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黄金玉米盏

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好豆
玉米粒清香、酥脆,再用胡萝卜、青豆搭配,色彩绚丽,以虾蓉作为容器装盘,别出心裁,在节假日,用来招待亲朋好友,一定会大受欢迎的哦!
辅料
生粉适量
盐少许
黄金玉米盏的做法
1
首先将胡萝卜切粒。
2
锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,下入胡萝卜粒、青豆,焯熟后捞出。
3
锅中倒入热水,放入蒸钵,将咸蛋黄放入锅中,隔水蒸至完全熟透,然后将蒸熟的咸蛋黄剁碎。
4
准备好生粉,倒入玉米粒,使玉米均匀裹上生粉,备用。
5
锅中倒入半锅油,烧至八成热时,放入虾片,炸至膨胀后,捞出备用。接着放入玉米粒,炸至玉米粒酥脆后捞出。
6
锅留底油,倒入咸蛋黄,翻炒数秒后,加少许盐,翻炒至香味溢出,接着加适量油,继续炒至咸蛋黄起泡时,将玉米粒倒入锅中,加入胡萝卜粒、青豆,翻炒均匀,就可出锅啦。
7
最后将炸好的虾片摆盘,将玉米粒装入虾片内,就可以尽情享用了。

小贴士

小贴士: 1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清,也可以直接用烘焙用的蛋黄,这个随便,但自己剥的蛋黄要更咸一些,一点盐都不需要放了,烘焙的蛋黄不那么咸,口重滴可以加一丁点的盐 2、蒸咸蛋黄的时候,一定要放半勺白酒,可以去腥增香 3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸,不然会崩,你晓得的,这个忒可怕 4、炸虾片的时候,油温在七成,虾片一下锅,瞬间就炸开了,油温太低,炸得比较小,不酥脆,当然还可以放微波炉里做虾片,那个是省油版 5、炸玉米粒的时候也要在七成油温,油温太低,淀粉很容易就脱掉了 6、炒蛋黄的时候一定要小火,火急了,蛋黄会有苦味,整个菜的口感就不好了

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