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海南牛腩饭据说是最早流行在海南的套餐,就像我们上海的盖浇饭,有饭有菜再配上一碗清汤,据说每家都有自己秘制的清汤,看似清汤,其实口感酸爽解腻,是专门配牛腩饭的,我有自制的酸萝卜,尝试做了一碗酸萝卜汤,果真和牛腩饭是绝配,一口米饭,一口牛腩再喝上一口酸爽的清汤,堪称为人间美味。
辅料 辅料
油10g
蚝油1汤匙
生抽4汤匙
老抽2汤匙
料酒2汤匙
生姜10g
小葱10g
米饭1碗
八角3个
草果2个
做法 海南牛腩饭的做法
1
牛腩切成块状用清水泡清血水后洗净捞起,胡萝卜和番茄洗净
海南牛腩饭的做法步骤1
2
准备生姜,小葱,八角和草果
海南牛腩饭的做法步骤2
3
胡萝卜去皮洗净切滚刀块,番茄切片备用
海南牛腩饭的做法步骤3
4
把牛腩冷水下锅焯水后捞起
海南牛腩饭的做法步骤4
5
碗中加入生抽,老抽和蚝油拌匀
海南牛腩饭的做法步骤5
6
锅内倒入10可以先把胡萝卜和番茄煸炒出香味后盛出
海南牛腩饭的做法步骤6
7
再把牛腩倒入煸炒出味后倒入料酒
海南牛腩饭的做法步骤7
8
加入调好的料汁
海南牛腩饭的做法步骤8
9
再把葱姜,八角,草果全部倒入
海南牛腩饭的做法步骤9
10
加入开水,要用高压锅压的水量就这点够了
海南牛腩饭的做法步骤10
11
再倒入高压锅内,把胡萝卜和番茄倒入
海南牛腩饭的做法步骤11
12
通电后压30分钟
海南牛腩饭的做法步骤12
13
时间到排气后打开,不压按几分钟收汁后出锅
海南牛腩饭的做法步骤13
14
一口米饭,一口牛肉,一口酸爽的清汤美味极了
海南牛腩饭的做法步骤14

小贴士

1.这道菜用了胡萝卜和番茄提味,不仅荤素搭配还能提一点酸甜味,配米饭不加糖烹饪味道更佳 2.高压锅水分不会流失,所以水量不要加多。如果用明火就要加足水。

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