对于爱喝粥的我，有一碟小咸菜是必须的。在外面买的咸菜很不卫生，都是自己琢磨做点，这个咸菜所需的东西比较多，亲可以按照自己的喜好来更换食材。这里有一个基础方：腌菜：10斤 白酒：0.2斤 酱油：4斤 盐：0.6斤
白糖：0.5斤 姜：0.3斤 蒜：0.3斤 大料：10克 花椒：10克 辣椒：适量（可不放），制作过程如下：
辅料香菇酱油3000g
盐400g
高度白酒100g
白糖350g
味精100g
姜200g
蒜200g
花椒10g
大料10g
酱八宝的做法1 
花生浸泡剥去外皮
2 
凉水把花生豆倒入，开锅马上捞出晾干表面水分，杏仁泡透也煮熟（忘了拍照了）
3 
黄瓜洗净切成1寸左右的小段
4 
地钮同样洗净
5 
撇咧洗净去皮，用花刀切成1寸左右的花条
6 
藕洗净去皮切成厚片（大约2个一元硬币厚）
7 
水烧开倒入藕片烫至断生
8 
把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀，腌制24小时
9 
香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火（中途要搅拌以免糖糊底），加入味精和白酒搅匀放置完全凉透
10 
腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口，放入洗衣机里甩干（我的全自动的机子3分钟）
11 
取出倒入一个无水无油的干净大盆
12 
姜切丝
13 
蒜切片
14 
把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀
15 
倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐，放在阴凉处保存。
小贴士
1：所有的器皿都要无水无油才能保存的长久。 2：所有的腌菜要晾干表面的水分。 3：如果做到少密封放在冰箱冷藏里味道更好，每次取出时要用干净的筷子或勺子来取。 4：这里的盐只用来杀菜，酱汤里不放盐，这样腌出来的菜才不会特别咸。 5：腌菜最好7天 以后再吃，时间长点最好。 6：花生米和藕不要焯的时间长了，要脆一点才好吃。
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