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对于爱喝粥的我,有一碟小咸菜是必须的。在外面买的咸菜很不卫生,都是自己琢磨做点,这个咸菜所需的东西比较多,亲可以按照自己的喜好来更换食材。这里有一个基础方:腌菜:10斤 白酒:0.2斤 酱油:4斤 盐:0.6斤 白糖:0.5斤 姜:0.3斤 蒜:0.3斤 大料:10克 花椒:10克 辣椒:适量(可不放),制作过程如下:
辅料 辅料
香菇酱油3000g
盐400g
高度白酒100g
白糖350g
味精100g
姜200g
蒜200g
花椒10g
大料10g
做法 酱八宝的做法
1
花生浸泡剥去外皮
酱八宝的做法步骤1
2
凉水把花生豆倒入,开锅马上捞出晾干表面水分,杏仁泡透也煮熟(忘了拍照了)
酱八宝的做法步骤2
3
黄瓜洗净切成1寸左右的小段
酱八宝的做法步骤3
4
地钮同样洗净
酱八宝的做法步骤4
5
撇咧洗净去皮,用花刀切成1寸左右的花条
酱八宝的做法步骤5
6
藕洗净去皮切成厚片(大约2个一元硬币厚)
酱八宝的做法步骤6
7
水烧开倒入藕片烫至断生
酱八宝的做法步骤7
8
把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀,腌制24小时
酱八宝的做法步骤8
9
香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火(中途要搅拌以免糖糊底),加入味精和白酒搅匀放置完全凉透
酱八宝的做法步骤9
10
腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口,放入洗衣机里甩干(我的全自动的机子3分钟)
酱八宝的做法步骤10
11
取出倒入一个无水无油的干净大盆
酱八宝的做法步骤11
12
姜切丝
酱八宝的做法步骤12
13
蒜切片
酱八宝的做法步骤13
14
把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀
酱八宝的做法步骤14
15
倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐,放在阴凉处保存。
酱八宝的做法步骤15

小贴士

1:所有的器皿都要无水无油才能保存的长久。 2:所有的腌菜要晾干表面的水分。 3:如果做到少密封放在冰箱冷藏里味道更好,每次取出时要用干净的筷子或勺子来取。 4:这里的盐只用来杀菜,酱汤里不放盐,这样腌出来的菜才不会特别咸。 5:腌菜最好7天 以后再吃,时间长点最好。 6:花生米和藕不要焯的时间长了,要脆一点才好吃。

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