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蛋黄酥属于中式糕点,豆沙的甜和蛋黄的咸非常奇妙地结合在一起,加上外皮的酥脆,非常美味,百吃不厌。加了抹茶粉的蛋黄酥更多了一份小清新,层层叠叠的酥皮圈圈,单是看着也已经让人迷醉了
辅料 辅料
咸蛋黄16个
豆沙320g
做法 抹茶蛋黄酥的做法
1
所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好)用保鲜膜盖好,静置30分钟
抹茶蛋黄酥的做法步骤1
2
所有油酥原料揉匀,松弛10分钟
抹茶蛋黄酥的做法步骤2
3
咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个搓圆压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧
抹茶蛋黄酥的做法步骤3
4
搓圆,盖保鲜膜备用
抹茶蛋黄酥的做法步骤4
5
将松弛好的油皮分割成35克/个,油酥分割成24克/个,每种各8个
抹茶蛋黄酥的做法步骤5
6
将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
抹茶蛋黄酥的做法步骤6
7
取一份油酥皮擀成长椭圆
抹茶蛋黄酥的做法步骤7
8
卷成筒状,收口向上,松弛20分钟
抹茶蛋黄酥的做法步骤8
9
松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
抹茶蛋黄酥的做法步骤9
10
取一个面团,将卷筒从正中对半切开成2份,切口朝上
抹茶蛋黄酥的做法步骤10
11
小心压扁,擀开,注意要让螺旋在面团正中
抹茶蛋黄酥的做法步骤11
12
翻面,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧朝下,滚圆
抹茶蛋黄酥的做法步骤12
13
排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
抹茶蛋黄酥的做法步骤13

小贴士

⒈油皮最好揉至出膜,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷前的松弛要充分 ⒌擀得越长,卷的圈数越多,层次也就越多。

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