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已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏,可是记性太差,这次就把它给忘了,没有紫苏,想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢,虽然没试过,那这次就用用,结果味道还不错,有一种特殊的香气,蛮好吃的,下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。
辅料 辅料
菜籽油适量
盐1茶匙
糖1茶匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
米酒1茶匙
姜15g
葱20g
大蒜20g
干辣椒6g
八角2个
桂皮5g
香叶3g
做法 九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法
1
田螺用清水养2天,期间多次换水,制作前把螺尾用钳子剪去尾部,便于吸食与进味。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤1
2
把处理干净的田螺用开水焯烫一下,沥干水备用。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤2
3
炒香八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱等配料。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤3
4
把焯过水的田螺放入锅内翻炒,并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤4
5
加入适量盐,糖等等调味料。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤5
6
加入与田螺持平的开水,转中火烧制。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤6
7
当锅内汤汁明显开始收干时,下九层塔与葱段。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤7
8
大火炒匀,即可出锅。
九层塔炒田螺#新鲜从这里开始#的做法步骤8

小贴士

1.田螺用清水养两天,并不时地更换清水,这样更干净。 2.田螺尾部必须用钳子剪掉,一来吸食容易,二来容易进味。

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