水面筋烧肉

水面筋在苏州一带十分盛行，之所以叫水面筋，是因为在面粉中加盐，将水缓缓注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团盖上保鲜膜静止30分钟左右。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗到最后，就成一团面筋了，洗好的面筋也可以往里面赛肉，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，也可以把水面筋蒸熟之后与肉一起煮，味道同样鲜美。