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水面筋在苏州一带十分盛行,之所以叫水面筋,是因为在面粉中加盐,将水缓缓注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团盖上保鲜膜静止30分钟左右。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗到最后,就成一团面筋了,洗好的面筋也可以往里面赛肉,面筋的气孔里包裹着很多汤汁,一口咬下去全是汁哦,而且味道特鲜,也可以把水面筋蒸熟之后与肉一起煮,味道同样鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白砂糖适量
小葱适量
姜适量
料酒适量
做法 水面筋烧肉的做法
1
面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
水面筋烧肉的做法步骤1
2
在盆里放入一盆清水,把面粉放在筛网里,筛网缝隙一定要细,越细越好,否则面粉会流出来,面粉沾上一点点水,手在筛网里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
水面筋烧肉的做法步骤2
3
洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”。
水面筋烧肉的做法步骤3
4
洗好的水面筋放在蒸锅上蒸15分钟。
水面筋烧肉的做法步骤4
5
后腿肉切块。
水面筋烧肉的做法步骤5
6
放入水里焯一下。
水面筋烧肉的做法步骤6
7
锅中放入少许食用油,油温高放入葱,姜爆香,放入肉一同煸炒。
水面筋烧肉的做法步骤7
8
煸炒一会,放入料酒,老抽,生抽,适量水。
水面筋烧肉的做法步骤8
9
蒸熟的水面筋切块。
水面筋烧肉的做法步骤9
10
放入面筋。煮开之后放入盐,糖,等到汤汁基本收干即可。
水面筋烧肉的做法步骤10

小贴士

沉淀好的面浆可以制作凉皮,真是一举两得,也不浪费食材。

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