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肉皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,而冬季做肉冻最适合也最经济实惠,天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。
辅料 辅料
肉汤适量
大料1个
香叶2片
草果1个
干辣椒1个
桂皮1小块
白醋15g
白酒20g
花椒10粒
做法 肉汤皮冻的做法
1
猪皮洗净,用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
肉汤皮冻的做法步骤1
2
锅内加水倒入猪皮煮至开锅
肉汤皮冻的做法步骤2
3
捞出控水
肉汤皮冻的做法步骤3
4
用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
肉汤皮冻的做法步骤4
5
再次清理猪皮内层的肥肉,收拾干净
肉汤皮冻的做法步骤5
6
切出细丝
肉汤皮冻的做法步骤6
7
猪皮丝放入盆里加盐
肉汤皮冻的做法步骤7
8
加温水搓洗3遍,看看表面的油脂和杂质
肉汤皮冻的做法步骤8
9
这是洗三遍后的猪皮丝,是不是清爽了许多
肉汤皮冻的做法步骤9
10
姜切片、葱切大段
肉汤皮冻的做法步骤10
11
香料入调料盒(因为用的是肉汤,没有加过多的香料)
肉汤皮冻的做法步骤11
12
锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜大火煮开
肉汤皮冻的做法步骤12
13
开锅后先撇去浮沫,再倒入白醋、白酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味),中小火煮1小时以上,中途也要撇几次浮沫
肉汤皮冻的做法步骤13
14
煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒,加盖放到冷处放置一晚
肉汤皮冻的做法步骤14
15
冻好的肉皮冻,将其切成小块
肉汤皮冻的做法步骤15
16
蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋,鸡精少许,芝麻油1小匙,放入小碗中拌匀
肉汤皮冻的做法步骤16
17
吃时一起上桌,或沾食、或浇在肉皮上均可
肉汤皮冻的做法步骤17

小贴士

1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净; 3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来;

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