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家里常年有燕麦和小麦,以前都是拿来煮粥吃。后来想着磨粉,添加一点做面包应该是不错的。做面包我喜欢用汤种法,中种极少做,感觉汤种来得快。偶尔也会用老面来做面包,就像这款,添加了自己磨制的没有去麸皮的全小麦粉,烤时候满屋子都飘浮着麦子的香味。
辅料 辅料
橄榄油10g
盐1g
牛奶120g
酵母1g
白糖15g
鸡蛋1个
做法 全麦老面面包的做法
1
面粉50克加入牛奶60克和1克酵母混合发酵数小时。
全麦老面面包的做法步骤1
2
面粉150克加入全麦粉50克和白糖、盐、鸡蛋、橄榄油。
全麦老面面包的做法步骤2
3
加入发酵好的老面,混合。
全麦老面面包的做法步骤3
4
兑入牛奶60克,混合揉匀揉至面筋扩展。
全麦老面面包的做法步骤4
5
收入保鲜盒冰箱发酵21小时。
全麦老面面包的做法步骤5
6
面团取出回温、排气、分割成三份,滚圆松弛15分钟。
全麦老面面包的做法步骤6
7
松弛好的面团擀成长圆形。
全麦老面面包的做法步骤7
8
从一段卷起。
全麦老面面包的做法步骤8
9
卷好的面团一一放入模具。
全麦老面面包的做法步骤9
10
温暖处发酵30分钟。
全麦老面面包的做法步骤10
11
烤箱预热,下层200度,上下火,35分钟。
全麦老面面包的做法步骤11
12
烤好的面包脱模晾凉切片食用。
全麦老面面包的做法步骤12

小贴士

1、全麦粉比较吸水,液体量需要根据实际情况灵活掌握。 2、因为没时间一气呵成,我一般都采取冷藏发酵,冷藏不超过72小时都可以整形烘焙。 3、烤制时间和温度需要根据烤箱性能来掌握。

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