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这款面包方子来自“孟老师的100道面包”中黄金大面包,顾名思义,是一道黄澄澄的面包,因为里面加入了大量的鸡蛋黄,而呈现出诱人的色泽。 不过方子中利用了潘多洛烤馍来做,我变成了吐司模,正好才从好豆网换至的三能吐司模到了,所以用它做了这个吐司。 因为加入大量的蛋黄还有酸奶,所以吐司的口感相当的棒,做好之后上面的酥皮酥脆香甜,再搭配松软的面包,口感一级棒!
辅料 辅料
黄油25g
低筋面粉25g
糖粉20g
鸡蛋液适量
做法 酥皮黄金吐司的做法
1
准备好面包的食材。
酥皮黄金吐司的做法步骤1
2
面包食材除黄油,葡萄干外,其余全部放入搅拌桶中搅拌。
酥皮黄金吐司的做法步骤2
3
油酥材料准备好。
酥皮黄金吐司的做法步骤3
4
黄油微波软化,加入糖粉,低粉拌均匀后放入冷冻室冷冻备用。
酥皮黄金吐司的做法步骤4
5
面包主材料加入黄油,葡萄干后搅拌成为可拉出筋膜的延展面团,收圆放入盆中。
酥皮黄金吐司的做法步骤5
6
烤箱打到发酵功能,35-40度左右,地下放入一盆热水,放入面团进行第一次发酵。
酥皮黄金吐司的做法步骤6
7
面团发酵两倍大取出。
酥皮黄金吐司的做法步骤7
8
排除空气分割成两个面团滚圆静置15分钟。
酥皮黄金吐司的做法步骤8
9
取一份擀成牛舌状然后卷起。
酥皮黄金吐司的做法步骤9
10
两块面团分别卷起排放入吐司模中。
酥皮黄金吐司的做法步骤10
11
吐司模放入烤箱,再次使用发酵功能发酵两倍大。
酥皮黄金吐司的做法步骤11
12
发酵至模具8分满的面包取出表面刷蛋液。
酥皮黄金吐司的做法步骤12
13
然后把冷冻的油酥用擦丝器擦成细丝,洒在面包表面。
酥皮黄金吐司的做法步骤13
14
均匀地撒满面包表面。
酥皮黄金吐司的做法步骤14
15
烤箱预热170度放入吐司模。
酥皮黄金吐司的做法步骤15
16
烤制40分钟后取出脱模冷凉,30分钟左右时候可以在上面加盖锡纸。
酥皮黄金吐司的做法步骤16

小贴士

这款面包的面团一开始是比较湿润的,要有耐心,搅拌的时间到位,你会发现面团会越来越柔润有弹性。 葡萄干不要放得太早,面团差不多打到延展性面团,再放入葡萄干。 冬天温度较低,面团不容易发酵,所以可以用烤箱的发酵功能帮助发酵面团,成功率会高很多。 烤制的时候,最好在中间把面包上面加盖锡纸,以免面包上色过度,我这个就忘记加盖锡纸,所以表面颜色有些过深。 这款面包冷凉之后,用保鲜袋密封隔夜之后再食用,风味口感更好。

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