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蒸蛋糕不上火,口感也不比烤箱烤的差。自己尝试用戚风方子来蒸。感觉还好,比较适合没有烤箱或怕宝宝吃多上火的家庭。
辅料 辅料
盐1g
柠檬汁2滴
做法 蒸戚风蛋糕的做法
1
蛋清和蛋黄分离。
蒸戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋清要分在无水无油的打蛋盆里。
蒸戚风蛋糕的做法步骤2
3
一个盆里装蛋黄、牛奶、10克糖粉、1克盐、30克玉米油
蒸戚风蛋糕的做法步骤3
4
用刮刀搅拌均匀
蒸戚风蛋糕的做法步骤4
5
筛入低筋面粉
蒸戚风蛋糕的做法步骤5
6
搅拌均匀,不要过度搅拌,防止出筋
蒸戚风蛋糕的做法步骤6
7
蛋清加7克左右糖粉
蒸戚风蛋糕的做法步骤7
8
打至粗泡,加3滴柠檬汁促进蛋白打发。(上一个步骤就可以加了,我是忘了,打了这步才想起来)
蒸戚风蛋糕的做法步骤8
9
加7克糖粉,再次打发
蒸戚风蛋糕的做法步骤9
10
打至更加细腻,暂停
蒸戚风蛋糕的做法步骤10
11
继续加7克糖粉
蒸戚风蛋糕的做法步骤11
12
打至硬性就打好了。提起打蛋头有点倒三角。自己摸索,差不多打至硬性的时候都能感觉到打蛋器转动阻力加大。
蒸戚风蛋糕的做法步骤12
13
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
蒸戚风蛋糕的做法步骤13
14
注意是上下挑落的翻拌均匀。否则容易消泡
蒸戚风蛋糕的做法步骤14
15
加入最后的三分之二蛋白
蒸戚风蛋糕的做法步骤15
16
同样手法翻拌均匀
蒸戚风蛋糕的做法步骤16
17
锅里烧水,准备6寸模具一个
蒸戚风蛋糕的做法步骤17
18
蛋糕糊倒入模具,微微荡平
蒸戚风蛋糕的做法步骤18
19
包上保鲜膜(防止滴水进入蛋糕糊),盖上锅盖。先大火烧开,再转中小火蒸40分钟左右就熟了。
蒸戚风蛋糕的做法步骤19

小贴士

如果全程用大火会发生严重回缩,所以烧开后要用中火或小火。加盐是为了衬托甜味。这里不用糖粉,用白砂糖也可以。

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