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葱油面是道著名的小吃,海派面食,讲究一点的,可以加入焙香的海米,就成了著名的开阳葱油拌面。 我家最近常吃的,算是北方口味的、没海米、简单版的葱油面,就这样,也足够美味得让我们吃一碗想两碗的节奏。 其实葱油面看似简单,实则不易,葱油、酱汁、面条三部分都不能马虎才可能成就一碗色香味俱全的葱油面。 自从有了压面机,我就最喜欢自己做细细的碱面条,面团在整个压制的过程中都不需要薄面(手粉),所以煮的时候也不会糊汤 很清爽。加了一点点碱的面条,既爽滑又弹牙,特别适合做成葱油拌面。 酱汁的做法参考了天天饮食里大师教的方法,加了一勺豆瓣酱,发现这样更对我家的北方胃口。 炸葱油的时候,要将葱白和葱叶分开,在最合适的时机下锅,才能葱油浓郁、葱叶酥脆 香而不苦。 这里就是分享我家的做法,正不正宗的都不要紧,反正是家常的饮食,味道好、家人喜欢就足够了……
辅料 辅料
香葱适量
洋葱适量
豆瓣酱1汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
醋1汤匙
糖1茶匙
做法 葱油面的做法
1
面条的原材料。碱面用最小的量勺一平勺即可,用少许水先化开后备用
葱油面的做法步骤1
2
将面粉、盐、鸡蛋、碱水和约150ml的冷水混合
葱油面的做法步骤2
3
和成粗糙的面团即可,醒制15分钟
葱油面的做法步骤3
4
将面团分成几小份,在压面机中由厚到薄压几遍,面团就变光滑滋润了,最后压成细面条
葱油面的做法步骤4
5
将香葱洗净切成段,我喜欢再加入少量洋葱,也切成丝
葱油面的做法步骤5
6
炒锅中加入适量食用油,温油即可先加入葱白,小火慢慢炸制
葱油面的做法步骤6
7
待葱白微微变淡黄时加入洋葱,仍旧小火,并不时搅拌一下,使其受热更均匀
葱油面的做法步骤7
8
待葱白炸至棕色并且有酥脆感的时候先捞出
葱油面的做法步骤8
9
将葱叶下入到油中,小火炸酥但还有微微绿色就马上捞出,关火。
葱油面的做法步骤9
10
炸好的葱油和葱酥晾凉备用
葱油面的做法步骤10
11
在耐热碗中加入1汤匙豆瓣酱(我用的葱伴侣觉得味道最合适)再加入生抽、老抽、醋、白糖,搅拌均匀
葱油面的做法步骤11
12
包上保鲜膜,并在表面戳个小洞,放入微波炉,50%火力,加热约6、7分钟
葱油面的做法步骤12
13
或者用小锅在火上小火熬煮至水分蒸发一部分,有些浓稠的状态即可,这样料汁能更好的附着在面条上。
葱油面的做法步骤13
14
将面条入开水锅中煮熟
葱油面的做法步骤14
15
在碗底先加适量酱汁
葱油面的做法步骤15
16
将煮好的面条捞入碗中,先和料汁拌匀,再加入适量葱油搅拌均匀。
葱油面的做法步骤16
17
可以多加些炸好的葱酥更美味,撒少许香葱叶就可以享用了
葱油面的做法步骤17

小贴士

酱汁的配比可以根据自家口味灵活调整。

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