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铁板酱爆鲜鱿

铁板酱爆鲜鱿

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布鲁比
鱿鱼的营养价值非常高,富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、VA,VB1等多种成分,值得一提的是,鱿鱼的脂肪含量极低,不过它的胆固醇含量偏高,因此高血脂、高胆固醇症患者要慎食。 过冬似乎是饕餮的最佳理由,身体需要更多的食物来储存能量,于是我们的胃口也变得贪婪。 如何既享受口腹之欲,又不添脂增重呢?不如来道浓香热辣的酱爆鲜鱿吧!无论下酒或是下饭都是佳选。
辅料 辅料
油15ml
盐适量
郫县豆瓣酱30g
生抽5ml
白酒10ml
做法 铁板酱爆鲜鱿的做法
1
将鱿鱼头和鱿鱼身切开,鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部,鱿鱼须分切成条;鱿鱼身去除内脏和透明薄片,将鱿鱼身外膜撕去;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤1
2
鱿鱼身靠内脏一面朝上,用刀45度斜切,深度为4/5,不要切断,平行切多刀;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤2
3
沿步骤2刀痕的垂直方向,垂直切,切成网格状;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤3
4
再将鱿鱼切成三角小块;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤4
5
水沸腾后,倒入鱿鱼焯水至变色;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤5
6
捞起沥干;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤6
7
将几种辣椒切斜段,芹菜杆切4厘米长段,洋葱也切成段状,姜切片;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤7
8
豆瓣酱用刀剁细碎;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤8
9
锅内倒油,下豆瓣酱爆香;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤9
10
倒入干红辣椒和洋葱,炒香;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤10
11
倒入鱿鱼大火煸炒,炒至略带焦香;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤11
12
锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段,加少许盐,翻炒;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤12
13
加白酒;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤13
14
加生抽,翻拌均匀后可关火;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤14
15
铸铁平底锅加热至水分蒸干;
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤15
16
将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内,稍微加热至有刺啦声,冒烟后,离火尽快食用。
铁板酱爆鲜鱿的做法步骤16

小贴士

小叮咛: 1,这道菜的特色就是干香可口,所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份,用油要稍多,没有汤汁,但要油润; 2,厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度,因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜,并趁热吃; 3,不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱,选用不辣的彩椒。

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