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牛轧糖,记忆中的味道,入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。
辅料 辅料
盐少许
做法 牛轧糖的做法
1
将花生仁放入烤箱烤15分钟
牛轧糖的做法步骤1
2
烤好的花生搓揉掉花生皮
牛轧糖的做法步骤2
3
水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至130度,大约20-30分钟,开小火慢慢熬(做糖要把糖熬到130-140度,温度越高之后做出的糖越硬,牛轧糖的温度控制在130度左右就行)这时最好有温度计测量,从这开始温度上升到120度就特别慢,要有耐心;
牛轧糖的做法步骤3
4
黄油隔水化开
牛轧糖的做法步骤4
5
蛋白打至硬性发泡
牛轧糖的做法步骤5
6
煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。
牛轧糖的做法步骤6
7
分次加入黄油用电动打蛋器打均,使其融化渗透进糖中
牛轧糖的做法步骤7
8
加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放到热水中操作
牛轧糖的做法步骤8
9
加入花生拌匀
牛轧糖的做法步骤9
10
在烤盘里铺入一张油纸,将拌好的糖倒入整形
牛轧糖的做法步骤10
11
糖凉了就可以切了
牛轧糖的做法步骤11
12
没有糖果保装纸,可用油纸裁好包装
牛轧糖的做法步骤12
13
包装好的糖
牛轧糖的做法步骤13

小贴士

熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅,没有温度计,可用冷水试验糖是否可以,滴一滴糖到冷水中,如果更变硬就是熬好了

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