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这款香肠,是我的最爱,儿子喜欢广式的甜口味的香肠,我喜爱的是川味的麻辣香肠,两样香肠我都大量制作,冰箱里冻的满满都是,也是一年的存量,这款香肠,我当时配比肥瘦是1:9,老是想着瘦肉好吃呢,其实,晒干了的腊肠,还是有些肥肉的好,太瘦有些干柴,放佛是晒干了似的,其实是瘦肉多的缘故,我个人建议3:7肥瘦比例最好,最不济也要2:8,想做的,可以按照这个比例制作。 关于食盐的用量,我参考了一个方子是10斤肉200克盐,我这次用了6斤肉,70克盐对于我来说已经足够,大家可以按照自己的口味,调整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是调味品,可以完全按照自己的口味调整,没必要按照方子来。
辅料 辅料
食盐70g
花椒粉30g
白糖50g
辣椒粉30g
白胡椒粉10g
白酒100g
生抽30g
红曲粉3g
做法 麻辣香肠的做法
1
准备猪腿肉。
麻辣香肠的做法步骤1
2
去除筋膜。
麻辣香肠的做法步骤2
3
肥瘦分开切好。
麻辣香肠的做法步骤3
4
加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。
麻辣香肠的做法步骤4
5
肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。
麻辣香肠的做法步骤5
6
将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。
麻辣香肠的做法步骤6
7
在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。
麻辣香肠的做法步骤7
8
香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。
麻辣香肠的做法步骤8
9
再用棉线逐个扎节,长短随意。
麻辣香肠的做法步骤9
10
在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
麻辣香肠的做法步骤10
11
将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。
麻辣香肠的做法步骤11

小贴士

吃的时候,上锅蒸20分钟,即可切片食用,也可以加入各种蔬菜炒制。

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