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时间好快,转眼一年过去,这道豉油肠,还是1月的时候晾制的,存了将近一年的图片,冰箱里为一年备下的存货,对头也吃了一年,到了继续制作的时节,找当初的记录,这豉油肠没有现成的方子,是我根据自己曾经吃过的味道一点点的调制的。基础方子用的是广式香肠,额外添加了蚝油和蒸鱼豉油,大小仿制东莞那种腊肠,据说这种短小的腊肠是东莞腊肠的特点。相对广式腊肠偏甜口,豉油肠是咸味的。 只有动手制作后,才清楚,没必要按照既成的方子制作,可以根据自己的口味调配自家的味道,当然,如果制作为了是出售,还是要有一个固定的方子,省的每批制品有不同的味道。 我也是每次记录着自己的添加用量,最终找出合适的味道,这道方子,是我第一次的试做,感觉还行。
辅料 辅料
白酒105g
盐65g
五香粉18g
酱油35g
味精30g
红曲粉5g
蚝油适量
蒸鱼豉油100g
胡椒粉15g
肠衣适量
做法 豉油肠的做法
1
猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。
豉油肠的做法步骤1
2
将腿肉上的筋皮剔除。
豉油肠的做法步骤2
3
肥瘦分别切丝。
豉油肠的做法步骤3
4
加入调料所列调料,腌制2个小时以上。
豉油肠的做法步骤4
5
猪肠衣洗净备用。
豉油肠的做法步骤5
6
将肠衣套在灌肠机的管子上。
豉油肠的做法步骤6
7
逐条将猪肉灌入肠内。
豉油肠的做法步骤7
8
灌好的香肠一端用棉线扎紧,并用牙签扎孔排气。
豉油肠的做法步骤8
9
再用棉线扎成小节。
豉油肠的做法步骤9
10
挂在室外晾晒10天左右。
豉油肠的做法步骤10
11
逐个减去棉线,冰箱冷冻保存即可。
豉油肠的做法步骤11

小贴士

腊肠不适宜晒的太干,吃的时候口感不好,晾制成收干稍微变硬的时候,在冰箱里冷冻,一年吃没问题。

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