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最近老有人问我,做抓饭加水多少?水和米的比例是多少?做拉条子面加盐多少?加水多少?熬制糖色得几分钟?等等这些问题。说实话,我做饭一向不是正规军(数量精确)主义者,如果非要把我归到数量精确主义里面去,那勉强算是“经验主义”,平时最害怕别人问,你那个酱油放多少克、醋多少毫克、盐又放多少克、7成熟是多熟啊?。。。。因为我完全没有概念,因为我平时做饭全凭感觉的。 现在被问的次数数不清了,自己也在改变一些“经验主义”,我的好多奖品都送了一些大小不一,各式各样的量勺。每次做菜,和面都用那些大小不一样的勺子,刚开始用的时候,都被那些大大小小的量勺弄晕了,弄的手忙脚乱,感觉一直在不停的变换大小勺子。弄的操作台到处都是大小的勺子。 “经验主义”和“精确主义”的改变真的很难,我不做烘焙,每次看到有人问我,这个加多少克,那个加多少克的时候,我就知道,问我的人一定是做烘焙的或者是正在学习烘焙的,经过我的询问,我的每次猜测都很准确,就是做烘焙的。这也是“经验主义”告诉我,做中餐的一般都是凭感觉的,不会问的那么详细,除非是个别的厨房新手才问的。“经验主义”告诉我,只要做饭次数多了,你的全凭感觉也会很准确的,看一眼就知道加水多少,加盐多少,不信你可以多试试。
辅料 辅料
植物油15茶勺
盐1茶勺
姜2g
胡椒粉3g
鸡精2g
生抽2茶勺
淀粉2茶勺
红辣椒1个
做法 韭菜香干炒羊肉的做法
1
主料:韭菜、羊肉、香干 辅料:植物油、盐、鸡精、姜、红辣椒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉
韭菜香干炒羊肉的做法步骤1
2
把豆干切条
韭菜香干炒羊肉的做法步骤2
3
韭菜洗净切段,红辣椒洗净切段,姜切末
韭菜香干炒羊肉的做法步骤3
4
羊肉切丝,用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制3分钟左右
韭菜香干炒羊肉的做法步骤4
5
热锅凉油,油肉7成下羊肉丝翻炒变色捞起
韭菜香干炒羊肉的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下姜末、爆出香味,加香干翻炒出香味
韭菜香干炒羊肉的做法步骤6
7
加红辣椒、盐翻炒出香味
韭菜香干炒羊肉的做法步骤7
8
加羊肉丝翻炒均匀
韭菜香干炒羊肉的做法步骤8
9
加生抽翻炒均匀,加韭菜翻炒变软
韭菜香干炒羊肉的做法步骤9
10
加鸡精
韭菜香干炒羊肉的做法步骤10
11
翻炒均匀即可
韭菜香干炒羊肉的做法步骤11

小贴士

香干和辣椒得翻炒出香味和辣味 韭菜不可韭菜,变软断生即可出锅

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