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前一段时间网上很火的香浓炼乳奶油吐司,这次终于尝试做了一下。 方子来自爱料理网站的达人肉桂打喷嚏,我自己爱乱加东西的老毛病又犯了,在中间加了些用朗姆酒浸泡过的葡萄干和蔓越莓干(这个因为喜欢所以家里常备着)也很不错,这款面包果然是很香浓,用手撕着吃好过瘾,根本停不下来呢。 原方材料量是用了6寸戚风模来烤的,我使用了直径10cm小模具大约是4个的量,烤的时候涨得都冒出来了,脱模后像朵花一样,很有意思的形象。
辅料 辅料
抹酱用炼乳25g
抹酱用黄油25g
酒浸葡萄干适量
蔓越莓干适量
杏仁片适量
糖粉适量
做法 香浓炼乳葡萄干小吐司的做法
1
用后油法和面,面筋形成后加入黄油继续和面,至可以抻出薄且有韧性的膜即可
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤1
2
将面团放在温暖处进行一次发酵,发至手指戳洞既不塌陷也不回弹
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤2
3
将发酵好的面团排气滚圆,醒制15分钟
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤3
4
等待的时间来调制抹酱,将室温下软化的黄油25g放入碗中,少量、分次的加入炼乳搅拌。
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤4
5
加入大约是和黄油同等重量的炼乳,搅拌成均匀的酱状即可
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤5
6
将醒制松弛好的面团擀开
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤6
7
在表面抹上黄油炼乳调好的抹酱
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤7
8
撒上适量的酒浸葡萄干和蔓越莓干
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤8
9
如图将面皮切成条状
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤9
10
将面皮纵向重叠起来排入模具中一圈,中间还可以适量填入少量的果干。 如果不是不粘模具需要提前做涂油撒粉的防粘处理
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤10
11
在表面撒上适量杏仁片,放入35℃左右的环境中进行最后发酵
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤11
12
大约发酵50分钟左右即可放入已经提前预热好的烤箱中179℃烤约20分钟左右
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤12
13
烤好的面包出炉立即脱模,晾凉后表面筛少许糖粉装饰即可
香浓炼乳葡萄干小吐司的做法步骤13

小贴士

如果使用的不是不粘模具,需要提前做涂油撒粉的防粘处理

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