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前几天在超市看到有卖鹰嘴豆的,而且价格还不错似乎比网购还便宜,就果断买了点。因为很早以前看外国美食视频中就知道有这么种豆子,样子长得很有意思而且很有营养。 印象最深的是BBC美食纪录片中大师Simon Hopkinson教做的一道鹰嘴豆泥,鹰嘴豆泥是中东地中海一代的传统酱料,微酸带咸、甘香醇厚,通常是配皮塔饼食用的。这次我偷懒没做皮塔饼,改用苏打饼干来配,也不错,后来还试了薯片来搭配,也很好吃,非常合适作为快手又美味的休闲食品呢。 大师说鹰嘴豆泥好吃的秘诀是一定要去掉鹰嘴豆表面的一层外皮。大师使用的是鹰嘴豆罐头,我用的是干豆,经一晚的浸泡后再煮20分钟左右即可,然后只要轻轻一挤就能很轻松的去掉表皮了。煮熟的鹰嘴豆鲜黄饱满,白嘴吃也很美味,还真的有种栗子的味道啊,怪不得会受追捧呢~~ 鹰嘴豆因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名,是印度、中东、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。 鹰嘴豆异黄酮,能够延迟女性细胞衰老,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。
辅料 辅料
海盐1茶匙
大蒜4瓣
鲜柠檬半个
橄榄油适量
红辣椒粉适量
莳萝少许
做法 地中海鹰嘴豆泥的做法
1
干鹰嘴豆的样子。 将干鹰嘴豆适量用清水浸泡一晚
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤1
2
泡过后的鹰嘴豆和未浸泡的干豆的比较,左边两个是干豆,右边2个是浸泡后的
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤2
3
将鹰嘴豆加入到电饭煲中,加入没过豆子的水,如果想要有点底味可以加少许盐或糖进去
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤3
4
煮制约20分钟左右
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤4
5
能很容易碾碎即可
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤5
6
将煮熟的鹰嘴豆轻轻一挤即可去掉外皮
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤6
7
准备鹰嘴豆泥的辅料,柠檬半个挤汁备用,没有莳萝可以不加,我也没有就借用了点酸黄瓜罐头里的莳萝凑数
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤7
8
将大蒜加少许盐拍碎稍微剁一下,让其充分释放香气
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤8
9
将鹰嘴豆加入到料理杯中
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤9
10
依次加入芝麻酱、大蒜、少许橄榄油(或芝麻酱中的油)莳萝、盐、柠檬汁
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤10
11
启动搅拌机(我用的是搅拌棒)打成泥
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤11
12
中途可加入少量煮鹰嘴豆的汤来调节浓稠度
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤12
13
打成幼滑的豆泥即可
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤13
14
将鹰嘴豆泥盛入盘中,可以用勺背在表面抹出纹理
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤14
15
在凹陷处淋入适量橄榄油,再撒适量红辣椒粉即可。 配皮塔饼食用最正宗。 也可以像我一样用苏打饼干或薯片蘸食,同样美味。
地中海鹰嘴豆泥的做法步骤15

小贴士

如果使用市售的鹰嘴豆罐头,则可以忽略1-5步骤了

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