我是一个无辣不欢的人所以对水煮鱼是非常的喜爱，水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。它物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征。它有着麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，所以一直深得川菜爱好者的喜爱。
主料
辅料油适量
盐适量
黄豆芽100g
生菜1棵
热水800ml
葱1棵
姜1块
辣椒适量
花椒适量
胡椒粉1小匙
料酒少许
蛋清1个
鸡精1小匙
水煮鱼的做法1 
将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。
2 
切好鱼片用少量的盐搓洗干净。
3 
洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
4 
放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
5 
炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
6 
放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
7 
倒入适量的热水煮沸。
8 
放入黄豆芽煮熟。
9 
放适量盐和胡椒粉调好味。
10 
碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
11 
将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。
12 
将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
13 
热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
14 
辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。
15 
锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。
小贴士
1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。 2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。 3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。 4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。
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