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地三鲜,地道的东北菜,无数的人做过,也有无数的人吃过,可以说是永远的经典菜。主料为土豆、茄子、青椒三样,绿色天然的材料,就这么滚刀块一切,扔进锅里煎炒,勾引出食材深层的滋味,无需多余的修饰,所以过程中不用放其它的调味料,如:酱油、辣椒、花椒,有的只是简单清爽的本色,突出食材的天然鲜味。
辅料 辅料
油适量
盐3g
生抽10g
糖3g
葱10g
蒜10g
水淀粉15g
做法 地三鲜的做法
1
土豆和茄子去皮,分别切成适口的滚刀块。
地三鲜的做法步骤1
2
青去籽去蒂,切块。
地三鲜的做法步骤2
3
葱、蒜切末。
地三鲜的做法步骤3
4
锅中的油至六成热,先放入土豆块炸至边缘呈金黄色,捞出沥干油分。
地三鲜的做法步骤4
5
再放入茄子块炸软,捞出沥干油分。
地三鲜的做法步骤5
6
锅中留底没,爆香葱、蒜末。
地三鲜的做法步骤6
7
放入炸过的土豆、茄子,翻炒均匀。
地三鲜的做法步骤7
8
再放入青椒,调入生抽、糖、盐炒匀。
地三鲜的做法步骤8
9
水淀粉勾芡,炒均即可出锅。
地三鲜的做法步骤9

小贴士

厨房小语:1.土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,不要一起放入油锅中。 2.如果怕茄子吸油,可以在切块之后撒上盐,腌制大约20分钟,炒之前再过清水,这样炒的时候就不会太吸油了。

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