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茭白,南京人多叫茭瓜。是南京的“水八仙”之一。 “水八仙”的说法在老南京人口中流传已久,据说是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的。朱元璋定都南京后,认为天下已定,战事基本结束,便让部分士兵解甲归田,奔赴沙洲圩进行开发,种植水稻、水生植物,养殖水产,以供应御膳房。 “莲藕、莲子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸荠、鸡头梗”,称之为“水八仙”。 相传在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡, 后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。 茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。 鲜嫩的茭白本身很是寡味,但是一旦遇到肥瘦相间的肉丝、焦香青红椒,鲜味立刻得到提升,嫩爽的口感会让你的咀嚼很是愉悦。
辅料 辅料
青椒适量
红椒适量
大葱适量
姜适量
盐适量
生抽适量
植物油适量
生粉适量
做法 茭白炒肉丝的做法
1
准备好所需食材。
茭白炒肉丝的做法步骤1
2
将茭白洗净刨去老皮,切成细丝。
茭白炒肉丝的做法步骤2
3
将夹心肉洗净后切成肉丝,大葱斜切成片,姜切细丝。
茭白炒肉丝的做法步骤3
4
青红椒洗净后切丝。
茭白炒肉丝的做法步骤4
5
将肉丝事先腌好,放适量的姜末、葱花及生粉,抓匀。
茭白炒肉丝的做法步骤5
6
炒锅烧热后,放适量植物油,将肉丝翻炒变色,淋入适量生抽炒匀后盛出。
茭白炒肉丝的做法步骤6
7
将青红椒、大葱、姜丝焙出香味。这时可以不放油,喜欢用干锅煸炒出青红椒的香味。
茭白炒肉丝的做法步骤7
8
倒入适量植物油,放茭白、盐翻炒。
茭白炒肉丝的做法步骤8
9
放入肉丝、少许生抽翻炒入味。
茭白炒肉丝的做法步骤9
10
装盘盛出。
茭白炒肉丝的做法步骤10

小贴士

挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

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