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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁都很可口。
辅料 辅料
巧克力酱适量
做法 10寸南瓜模戚风蛋糕的做法
1
准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤1
2
在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶,搅拌均匀。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤2
3
加入70g玉米油搅拌均匀。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤3
4
将低筋面粉筛入蛋黄液里;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤4
5
然后翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤5
6
最重要的一步就是打发蛋白。先将柠檬汁加入蛋白中;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤6
7
将打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤7
8
继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速,继续搅打。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤8
9
等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一白砂糖继续搅打;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤9
10
等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤10
11
达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤11
12
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡,手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤12
13
之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤13
14
拌好的面糊;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤14
15
将拌好的面糊倒入模具中;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤15
16
把模具在台面上震几下,震出大气泡;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤16
17
将烤箱150度预热10分钟;蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分钟即可。(具体温度时间还是根据自己的烤箱脾气来调整)
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤17
18
从烤箱取出蛋糕,将蛋糕模使劲往台面上震几下,将里面的空气震出,然后倒扣在烤网上冷却;
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤18
19
冷却好后,将蛋糕模翻过来,脱模;南瓜模戚风蛋糕就好啦!切开看看,还不错吧!淋上巧克力酱,味道更棒哦!
10寸南瓜模戚风蛋糕的做法步骤19

小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水; 2、蛋白打发到硬性程度; 3、烤箱提前预热好; 4、温度根据自家烤箱的温度进行调整。

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