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到了冬季,很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯,四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,其色、香、味、形等均与其它香肠不同,香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲。 自己在家制作麻辣香肠,可根据自家口味调整,干净卫生,也比较方便。做好的麻辣香肠切片是下酒的好菜;搭配各种蔬菜同炒,味道不同凡响;用来烧烤或者唰火锅吃,是另一种享受! 我是晚上煮好的麻辣香肠,已经十一点的,准备睡觉了,满屋子飘着麻辣香肠的香味儿,老公抵挡不住美食的诱惑,暂且放下减肥计划,吃了一根,说是太香了,比外面卖的还好,味道刚好,微微带着麻辣味,很正宗哦!他的话馋到了我,也跟着吃了几大口。女儿也跑来吃了,边吃边说以后不用再买香肠了,就吃妈妈做的。我问为什么?她回答说妈妈做的好吃,而且干净卫生!小家伙长大了,会吃了,有进步,不错! 亲们,不防试一试,为家人制作自家口味的麻辣香肠,好好享受美食带来的乐趣,又何尝而不为呢?
辅料 辅料
香油1勺
盐30g
蚝油10ml
花椒粉30g
辣椒面30g
料酒20ml
生姜1块
红曲粉1勺
淀粉2勺
五香粉10g
白砂糖20g
做法 麻辣香肠的做法
1
猪肉,最好带点儿肥肉,这样做出的香肠更滋润,将肉剁成大的碎丁,我是在卖肉的商贩那儿搅碎的,省事,买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可;
麻辣香肠的做法步骤1
2
加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀;
麻辣香肠的做法步骤2
3
腌制一晚上,入味;
麻辣香肠的做法步骤3
4
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
麻辣香肠的做法步骤4
5
将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里;
麻辣香肠的做法步骤5
6
一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气;
麻辣香肠的做法步骤6
7
所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了;
麻辣香肠的做法步骤7
8
取下来,切成段,去掉棉线;
麻辣香肠的做法步骤8
9
放入水里,小火煮20分钟捞起;
麻辣香肠的做法步骤9
10
做好的麻辣香肠,香味扑鼻。
麻辣香肠的做法步骤10

小贴士

1.猪肉,最好带点儿肥肉,肥瘦比例3:7最佳,这样做出的香肠更滋润; 2.加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀,腌制一晚上入味; 3.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结,将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里; 4.一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气; 5.所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了; 6.把香肠放入水里,小火煮20分钟,大火煮香肠会破裂的; 7.做好的香肠放入冰箱的冷冻保存。

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