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炖好的黄豆肘子汤微微泛白,清甜浓郁,肉皮如豆腐一般粉嫩而不腻,瘦肉部分酥烂而不柴。 如你想真正体验食材的天然本性,在小碗里加点盐、胡椒、小葱,或蒜苗、香菜,然后冲入刚刚炖好的滚烫的原汁汤。 味精千万不要用,完全扼杀了食品材料的个性。 黄豆或黄豆芽在调素高汤时常常会用到,是植物鲜味剂。肘子鲜美就不必说了,为何你要加入化学提鲜剂呢? 材料:肘子一个(1200克)、黄豆200克、葱2根、姜一块(20克)、西洋参5克
辅料 辅料
小葱2根
姜1块
西洋参5g
精盐适量
胡椒粉适量
做法 黄豆炖肘子的做法
1
处理好材料: 肘子用温水泡两小时,刮干净表皮。 黄豆泡半小时,清洗干净,同时捡出坏豆。 葱清洗干净,切段;姜削去外皮,拍碎。
黄豆炖肘子的做法步骤1
2
肘子入温水锅中煮开,煮出血污后将水倒掉,再次清洗干净肘子。 注:锅里可放几片姜,滴几滴料酒,起到去除异味的作用。
黄豆炖肘子的做法步骤2
3
换上干净的冷水(大约3L),将肘子放入锅中煮开,这时还会有一些污沫浮上来,用漏勺撇净。
黄豆炖肘子的做法步骤3
4
然后将黄豆、葱、姜和西洋参下锅。
黄豆炖肘子的做法步骤4
5
盖上锅盖,当达到第一档红线时,改小火,并设置加压45分钟。 注:或者先加压30分钟,如没有煮透,翻面再加压10-15分钟。这样做更加保险,焖得透还均匀。
黄豆炖肘子的做法步骤5
6
成品图:加点盐和胡椒,撒点香葱或蒜苗就可上桌。 注:最好用砂锅盛装,可以保温,或者与酒精炉一起上桌。 你还可以调个简单的蘸汁,就是生抽、糖、辣椒油和肘子汤。
黄豆炖肘子的做法步骤6

小贴士

1.肘子炖的烂烂的才好吃,特别是皮要向豆腐似的。时间把握不准可以先加压30分钟,如没有煮透,翻面再加压10-15分钟。 2.炖汤原味的最美,不要用过多的香料。如是其它的烹饪方法就另论了,比如冰糖肘子,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/997928

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