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富贵有余皮蛋豆腐

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开心果子365
快年底了,用皮蛋做一道菜也成为大家特喜爱的事情,尤其是过年的时候,皮蛋更是一到少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头,能够大富大贵、年年有余,所以这道皮蛋和豆腐结合做的凉菜,既有寓意又十分好看。
辅料
盐适量
黑豆12粒
香醋1勺
酱油少许
香油少许
蒜泥少许
油炸花生6粒
辣椒粉1勺
富贵有余皮蛋豆腐的做法
1
嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2
皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
3
豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
4
把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5
把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6
另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7
再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8
做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可

小贴士

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用 2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看 3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些 4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧

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