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蛋糕中加入果料,我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间,细柔绵软是它的特点。
辅料 辅料
葡萄干适量
白醋3滴
做法 葡萄干棉花蛋糕的做法
1
色拉油烧热,倒入装有10g低粉的碗中,迅速搅拌均匀。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤1
2
3个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,一个全蛋打入蛋黄盆里。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄搅散加入牛奶油酥搅拌均匀
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤3
4
筛入40g低粉搅拌均匀,静置。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤4
5
蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白糖。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤5
6
高速打到蛋白粘稠,加入1/3白糖继续搅打出现纹路后,加入剩余白糖,打到蛋白呈现偏干性发泡,蛋白尖尖有轻微下垂即可。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤6
7
将1/3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤7
8
将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里,翻拌均匀。不会8字翻拌的,像炒菜一样左右上下翻拌,不要划算搅拌即可,最后加入葡萄干拌匀。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤8
9
倒入不沾模具,倒入一半面糊后撒上葡萄干在倒入另一半,拿起磨具轻轻震出大泡。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤9
10
送烤箱中下层,水浴法150°一个小时。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤10
11
趁热倒扣在烤架上,微凉后自动脱模。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤11
12
蛋白打发适度,温度适度,蛋糕不会出现开裂和塌陷。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤12
13
切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
葡萄干棉花蛋糕的做法步骤13

小贴士

1、蛋白打到偏干性,提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。 2、翻拌采用8字法,不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌,不要画圈搅拌即可。 3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层,增加烤箱里的湿度。 4、葡萄干水洗后晾干或者撒一些干粉,这样不易下沉。

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