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鸡蛋和面粉的结合,创造了蛋糕。蛋糕的做法有很多种,每一种都向人们传达着甜蜜。这款棉花蛋糕因为加入了油酥面,口感上更加绵软。我做过热油中加入全部面粉的活成面团的,也做过热油加入1/5低粉量的。个人认为低粉全部加入的成品湿润一些,后者相对干松些。各花入各眼,完全可以根据自己的喜好选择。
辅料 辅料
葡萄干100g
做法 棉花蛋糕的做法
1
准备材料,按用料各自称量准确。
棉花蛋糕的做法步骤1
2
3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,一个全蛋打入蛋黄盆里。
棉花蛋糕的做法步骤2
3
40g色拉油烧热,倒入装有10g低粉的碗中,迅速搅拌均匀。
棉花蛋糕的做法步骤3
4
将牛奶50g加入油酥中。
棉花蛋糕的做法步骤4
5
蛋黄搅散加入牛奶油酥糊,搅拌均匀。
棉花蛋糕的做法步骤5
6
鸡蛋牛奶油酥糊中筛入40g低粉,搅拌均匀。
棉花蛋糕的做法步骤6
7
蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白糖。
棉花蛋糕的做法步骤7
8
高速打到蛋白粘稠,加入1/3白糖继续搅打出现纹路后,加入剩余白糖,打到蛋白呈现偏干性发泡,蛋白尖尖有轻微下垂即可。
棉花蛋糕的做法步骤8
9
将1/3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
棉花蛋糕的做法步骤9
10
将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里,翻拌均匀。不会8字翻拌的,像炒菜一样左右上下翻拌,不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
棉花蛋糕的做法步骤10
11
倒入不沾模具,轻轻震出大泡。
棉花蛋糕的做法步骤11
12
送去烤箱中下层,水浴法150°一个小时。
棉花蛋糕的做法步骤12
13
趁热倒扣在烤架上,微凉后自动脱模。
棉花蛋糕的做法步骤13
14
喧软细腻的棉花蛋糕切块享用喽~
棉花蛋糕的做法步骤14

小贴士

1、这款棉花蛋糕相对于海绵蛋糕在制作中难度大一些,蛋白出现软弯钩就可以。 2、翻拌面糊的手法也是关键,不会8字手法的,用平时炒菜左右上下翻炒的手法也可以。 3、这个量是个六寸蛋糕模。

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