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松饼是这次老师教学时提到才知道与铜锣烧是相同的做法。提到铜锣烧大家都不陌生,我以前也制作过,又大又厚,虽然孩子吃起来特别的过瘾,缺少些精致和细腻。 这次看到老师的课程直观的感觉就是制作蛋糕的手法,只是变成了煎制一个个小巧的松饼。 我这次尝试着制作了薄薄的松饼,一种是两面都煎的,一种是只煎一面,因为轻薄,很快就成熟啦,只是与厚松饼相比口感的松软度稍低些,夹上自制的果酱味道更棒。
辅料 辅料
糖15g
盐适量
白醋1滴
做法 迷你薄松饼的做法
1
将所需材料准备好:低筋面粉45g、玉米油5g、酸奶50g、鸡蛋一个、糖15g、盐少许
迷你薄松饼的做法步骤1
2
蛋清与蛋黄分离
迷你薄松饼的做法步骤2
3
蛋清中滴入1滴白醋打发至湿性发泡状态。
迷你薄松饼的做法步骤3
4
蛋黄里面加入玉米油,充分搅拌至乳化状态
迷你薄松饼的做法步骤4
5
蛋黄里面加入酸奶搅拌均匀
迷你薄松饼的做法步骤5
6
再筛入面粉
迷你薄松饼的做法步骤6
7
搅拌至无颗粒状
迷你薄松饼的做法步骤7
8
加入三分之一的蛋白翻拌均匀
迷你薄松饼的做法步骤8
9
再全部倒入蛋白中翻拌均匀
迷你薄松饼的做法步骤9
10
电饼铛预热,不放油,用勺子把面糊一个个的倒入锅中,用勺背轻轻压平整些,如果单面的成熟即可出锅啦
迷你薄松饼的做法步骤10
11
如果煎制两面的,稍嫩些即可翻面煎制另一面。轻轻触碰松饼能移动说明就可以了。
迷你薄松饼的做法步骤11
12
松软好吃的小松饼就做好啦,夹上自制的果酱美美的享受吧。
迷你薄松饼的做法步骤12

小贴士

蛋白的打发类似于蛋糕,打到湿性发泡即可,我加入了一滴白醋,可以根据需要加入柠檬汁或盐; 翻拌的手法亦同蛋糕的方式,注意不要过于消泡即可。 煎制时依据个人喜好选择薄厚。

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