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宫保杏鲍菇鸡丁

宫保杏鲍菇鸡丁

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斯佳丽
我们经常会强调荤素搭配,营养均衡,所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材:鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用;而同时杏鲍菇营养丰富,能提高人体免疫功,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起,比起单独吃鸡丁起来,营养更丰富,口感更有层次。 虽然多了一种原料,但是做起来一点没多费事,基本与宫保鸡丁做法相同,最后吃起来更加鲜嫩爽滑,杏鲍菇让整道菜都增色不少,是一道超级下饭的家常菜,只怕是要多准备几碗米饭了。
辅料 辅料
油适量
干红辣椒适量
葱适量
花椒适量
醋适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
姜适量
蒜适量
盐适量
做法 宫保杏鲍菇鸡丁的做法
1
将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤1
2
准备好其他原材料;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤2
3
鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤3
4
烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤4
5
小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤5
6
约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤6
7
在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤7
8
烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤8
9
炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤9
10
倒入调制好的碗汁;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤10
11
烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上,最后出锅前倒入熟花生米即可;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤11
12
盛入碗中。
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤12

小贴士

1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了; 2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟; 3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了; 4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

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