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干锅,在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎,就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的,烧烤的等做法,只要能吃的,都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂,这些最具有代表性。 新疆人爱吃杂碎,做法和内地有很大的区别,主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主,配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。我在很多饭店和餐厅吃过牛羊肉杂碎干锅,他们的味道都是大同小异。都是少不了新疆的孜然提香味。 这次我就做了最具代表性新疆味道的干锅羊肚,这也是餐厅和家庭最常见的一道干锅菜。味道也是最具新疆做法的,洋葱、毛芹菜,新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆,搭配的毛芹菜和洋葱飘出一股股诱人的香味,干锅端上桌时,香气四溢,满屋飘香,醇厚醇香,回味无穷,更为重要的是吃完依然不会感觉有羊肚膻腥味,是很值得你去吃去做得一道干锅菜。
辅料 辅料
植物油13茶勺
蒜蓉辣椒酱1大勺
生抽1茶勺
花椒粒5个
辣皮子8个
胡椒粉1茶勺
孜然粉2g
盐2g
做法 干锅羊肚的做法
1
主料:熟羊肚、洋葱、毛芹菜 辅料:植物油、盐、辣皮子、花椒粒、蒜蓉辣椒酱、胡椒粉、孜然粉、生抽
干锅羊肚的做法步骤1
2
把熟羊肚切条,洋葱切粗丝
干锅羊肚的做法步骤2
3
毛芹菜洗净去掉叶子切段
干锅羊肚的做法步骤3
4
辣皮子泡泡洗净切段,洋葱切粗丝
干锅羊肚的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味
干锅羊肚的做法步骤5
6
下羊肚煸炒出香味,出泡泡
干锅羊肚的做法步骤6
7
加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
干锅羊肚的做法步骤7
8
加少许盐翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒均匀
干锅羊肚的做法步骤8
9
加生抽
干锅羊肚的做法步骤9
10
胡椒粉翻炒均匀
干锅羊肚的做法步骤10
11
加孜然粉
干锅羊肚的做法步骤11
12
翻炒均匀,出锅装入干锅,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
干锅羊肚的做法步骤12

小贴士

我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,这个最适合做干锅用,辣椒酱很咸的,加盐不能加太多了 怎么清洗羊肚:生羊肚刮掉筋络什么的,一定刮干净,用盐、白醋反复揉搓,多清洗几次洗净 凉水下锅,加花椒粒大火烧开,转小火煮到5成熟左右,捞起凉透即可

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