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辅料 辅料
蒜5克
姜5克
青葱2根
茶油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
黄酒适量
胡椒粉适量
辣椒粉适量
味精适量
做法 辣蒸牛肉萝卜丝的做法
1
牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤1
2
牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤2
3
白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤3
4
把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤4
5
边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤5
6
蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤6
7
把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤7
8
表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤8
9
吃时,拌开这些料。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤9

小贴士

米粉就是将大米磨成的粉,不掺杂其他调料的纯米粉,辣椒粉的量按个人口味调放。 牛肉和萝卜丝事先都用盐腌过,拌时酌情加盐(我拌时没再放盐)。 拌米粉时,尽量把缠在一起的牛肉根根分抖开。 最好用屉布(粗白棉布),如果是纱布,就铺几片蔬菜叶在纱布上。

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