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芒果千层蛋糕在网上热卖有一段时间了,我一直想自己做试试,今天鼓起勇气,参照Tinrry甜悦的方子做了,很成功,大赞!
辅料 辅料
动物性淡奶油400g
芒果适量
绵白糖40g
做法 芒果千层的做法
1
准备好饼皮的食材
芒果千层的做法步骤1
2
将黄油隔水加热融化成液态
芒果千层的做法步骤2
3
牛奶倒入碗里加入20克白糖,再筛入低筋面粉和玉米淀粉
芒果千层的做法步骤3
4
用打蛋器搅拌均匀
芒果千层的做法步骤4
5
将打散的蛋液加入牛奶面糊里,搅拌均匀
芒果千层的做法步骤5
6
这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀
芒果千层的做法步骤6
7
将面糊过筛,放入冰箱冷藏静置半个小时
芒果千层的做法步骤7
8
准备一个26cm的平底锅,本配方一份的分量大概煎10张饼皮,然后中小火预热平底锅,确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
芒果千层的做法步骤8
9
把煎好的饼皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的饼皮,放入冷藏备用
芒果千层的做法步骤9
10
芒果切丁备用
芒果千层的做法步骤10
11
淡奶油加40克糖打发至硬性发泡,也就是小尖勾
芒果千层的做法步骤11
12
取八寸圆模,将一张凉透的饼皮,煎的那面向上
芒果千层的做法步骤12
13
取一勺打发的奶油放在中间,边缘部分可以留一点不抹,然后再铺上一层饼皮
芒果千层的做法步骤13
14
再摸一层奶油,放上芒果丁,再放一层饼皮,再抹奶油,每两张皮之间隔一层芒果馅
芒果千层的做法步骤14
15
一层饼皮一层奶油,再一层饼皮一层奶油加芒果丁,如此反复,直到放上最后一片饼皮,放上底片倒扣
芒果千层的做法步骤15
16
做好之后最好不要马上吃,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切
芒果千层的做法步骤16

小贴士

如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置到面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的 如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在锅面抹一点油了,不要抹太多 煎饼皮一定要小火,慢慢煎,急不来的,不粘锅选用底稍微厚一点的,这样有保温作用,提起转动的时候,不会冷却那么快,才能让面糊均匀的粘在锅面 千层饼的铺法遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形 饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好

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