传统名菜。哈哈！
主料
辅料橄榄油25g
剁椒酱250g
大葱1根
大蒜半头
姜30g
料酒50g
蚝油25g
八角1个
花椒1小把
剁椒鱼头的做法1 
买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
2 
放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
3 
将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
4 
将大蒜切成蒜蓉；
5 
剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
6 
取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
7 
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
8 
放入蒸箱中，定时25分钟；
9 
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
10 
将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。
小贴士
1、剁椒是我自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。
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