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辅料 辅料
橄榄油25g
剁椒酱250g
大葱1根
大蒜半头
姜30g
料酒50g
蚝油25g
八角1个
花椒1小把
做法 剁椒鱼头的做法
1
买回的鱼头冲洗干净(已去除鱼鳃等内物),从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半;
剁椒鱼头的做法步骤1
2
放入盆中,加入25克料酒、5克盐里外抹匀,腌制30分钟,使其初期入味;
剁椒鱼头的做法步骤2
3
将葱切段,生姜切片放入鱼头内,继续入味30分钟;
剁椒鱼头的做法步骤3
4
将大蒜切成蒜蓉;
剁椒鱼头的做法步骤4
5
剁椒放入大碗中,放入蒜蓉,再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖,调成味汁;
剁椒鱼头的做法步骤5
6
取一个大盘子,将鱼头正面朝上平铺到上面;
剁椒鱼头的做法步骤6
7
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上;
剁椒鱼头的做法步骤7
8
放入蒸箱中,定时25分钟;
剁椒鱼头的做法步骤8
9
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上葱花;
剁椒鱼头的做法步骤9
10
将炒锅放入橄榄油,再放入花椒、八角小火炸出香味,然后趁热淋在葱花上即可。
剁椒鱼头的做法步骤10

小贴士

1、剁椒是我自己家做的,所以盐的用量是按照剁椒咸度放的,可根据自己口味增减; 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定,我这个鱼头真的是比较大,家里的盘子都放不下,所以换成烤盘才装下; 3、如果喜欢吃辣一些的,最后淋油时可以加一些辣椒油。

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