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嫩肉秘籍来一发,从此做肉不愁啦

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平时做饭,最挑战厨房菜鸟的应该就是肉菜了。

一不小心,不是老了,就是没熟,有时候还带着腥味,真是让人丧气呢。

这个时候真的需要一份嫩肉宝典,掌握一些像下面这样的小技巧,做肉妥妥的~

◎鸡肉

在烹制鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几刀,随后撒上柠檬汁,十五分钟后再进行烹调,肉质会嫩而且细滑。

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◎牛排

在煎牛排之前用可乐泡一下,煎后非常嫩,炒的可以用淀粉拌一下。

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◎腰花

腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

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◎猪肝

炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水将其冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

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◎猪肉

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

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◎牛肉

炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

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◎鸡蛋

将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀后,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

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◎虾

将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1~1.5克,用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡,然后再用清水洗干净,这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

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◎鱼肉

烹制鱼肉的时候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10~15分钟,这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

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