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春天必吃的芦蒿,了解一下!

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国民当家菜

春来了,柳绿了,桃红了,芦蒿渐渐冒出了头,一场场春雨过后,野生芦蒿翠绿绿,让人忍不住的采摘尝鲜。

曾在真州读书写经的苏东坡写过一首七言绝句云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短,正是河豚欲上时”描绘了一副生动的春日江景图,而这首诗里提到的“蒌蒿”就是芦蒿。

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芦蒿根性凉,味甘,叶性平,最适合春天吃,可平抑肝火,开胃健脾,对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。

那芦蒿究竟是什么味道呢?

汪曾祺老先生这样形容——“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”,可以说很美很贴切了。

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芦蒿的吃法不少,可清炒,也可搭配香干、腊肉、笋丝等多种食材,清脆爽口,清香怡人。

芦蒿香干炒腊肠

这道菜芦蒿搭配了腊肠和香干,芦蒿爽脆清香腊肠咸鲜搭配在一起的口感非常的美妙,绝对是春季餐桌的一道时令美味。

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食材

芦蒿250克,香干2块,腊肠1根,葱姜蒜适量,盐适量,糖3克,生抽10毫升,料酒5毫升

做法

1.准备好所有的食材,腊肠提前蒸熟。

2.芦蒿洗净切段,香干腊肠切片,葱姜蒜切碎。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入香干腊肠翻炒。

5.淋入料酒炒香。

6.倒入芦蒿翻炒。

7.加入生抽,糖,盐翻炒。

8.炒制断生即可关火。 

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◎清炒芦蒿

芦蒿清炒,要求旺火急就,除了少量油、盐外,不放任何佐料,这样才能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。

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食材

芦蒿200g,油适量,盐适量,蒜适量,红椒适量

做法

1.芦蒿洗净,切寸段备用。

2.把蒜头切片。

3.辣椒切适量大小。

4.锅里热油,下蒜片和辣椒爆香。

5.倒入芦蒿炒匀。

6.断生后加盐调味就可以啦。

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◎芦蒿炒腊肉

腊味很莫名的就是跟芦蒿很配,腊肠也好,腊肉也罢,两种味道总能碰撞出一种迷人的香,加入一点点韭菜,味道更特别。

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食材

芦蒿110g,腊肉60g,韭菜20g,小米椒5g,味极鲜酱油10g,清水50g

做法

1.生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。

2.芦蒿切约2节手指长的小段。

3.韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。

4.切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。

5.煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。

6.加入切好的芦蒿段、韭菜头。

7.极鲜酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒。

8.至芦蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。

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你发现了吗?前面的多种芦蒿菜,不管搭配什么,用到的都是芦蒿的杆子,叶子都是没有的。确实一般来说,我们都是吃芦蒿的茎秆部分,有个说法来形容的是,一斤蒿要摘掉八两叶。

但其实芦蒿的叶子具有很高的营养价值,甚至比嫩茎部分也要高出很多。

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芦蒿叶中含有的丰富维生素、胡萝卜素、叶蛋白和多种微量元素,在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用。

适当的吃一些芦蒿叶子,对于补充营养滋补身体都是不错的选择。

◎芦蒿叶粑粑

才出锅的蒿叶粑粑真的是香掉你的舌头,芦蒿特有的清香配上腊肠的鲜香,在你的舌尖碰撞出美妙的滋味,让人品尝出早春清新的气息。

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食材

芦蒿叶350克,面粉100克,米粉50克,腊肠150克,盐适量,大葱1根,蒜苗2根,糖少许,五香粉少许,鸡精少许

做法

1.芦蒿叶洗净沥干水分。

2.其他食材准备好。

3.芦蒿叶用淡盐水煮上2分钟。

4.捞出挤干水分切碎。

5.腊肠,葱,蒜苗切碎。

6.超过加适量的猪油烧热。

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7.放入腊肠,葱花,蒜苗炒出香味。

8.所有食材放入盆中加适量的清水,盐,糖,五香粉,鸡精,搅拌成为面糊。

9.电饼铛加油烧热,舀入一勺面糊成为一个小圆饼。

10.煎至两面金黄即可。

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