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水洗面咸稀饭,一碗下肚根本不够!

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芷萍

豫菜达人,美食明星,曾参与多家美食网站菜谱专栏编著,用心烹调出爱的味道。

水洗面,不是一种美食,而是制作美食的一种技法。

关于水洗面制作的美食,最有名气的当数陕西擀面皮,也叫凉皮,当然,夜市烧烤里的草根名流烤面筋,面筋的取得,也完全依靠洗面而得。

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但是在我的家乡,也有用水洗面制作的家常饮食,最有名气的当数胡辣汤和咸稀饭,胡辣汤大家都挺熟悉的,今天就说说咸稀饭把。941374_560ad1.thumb.jpg

咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。老家周口的日常饮食,早晚两餐搭配主食的汤食是稀饭,做稀饭一般各种豆类和米类都可以自由放入,烧开后,搅入面糊水,煮开,就是一锅稀饭。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。

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因为我是跨两个县市生活,从小生活的项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,每家每户中午吃捞面条不变。

而淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有什么固定的模式。

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在饮食制作上,我其实最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一种食物的基本制作技法,然后根据自己的饮食习惯进行调整,做出合适自己的厨房口味。

食材

面粉300g

油适量

盐适量

荆芥适量

炸油泡适量

海带适量

腐竹适量

粉条适量

酱油适量

白胡椒粉适量

味精适量

做法

1.一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。

2.如果有时间,就间隔一二十分钟搅拌一次,使面快速上筋。

3.如果没有时间搅拌,面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。

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4.静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。

5.第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。

洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。

6.洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。

7.这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。

8.洗好的面糊水,放置在盆中,静置。

9.过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水。

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10.洗好的面筋,放在油锅里煎一下。

11.煎至两面金黄,盛出备用。

12.图片里是制作咸稀饭的材料。左上为荆芥,这是河南特有的香草,吃咸稀饭,最适宜放这种蔬菜。

左下为炸油泡,是豪华版的咸稀饭的吃法,一般吃咸稀饭不加这个的,但是加了炸油泡,口感与滋味立马升级。制作是非常简单的 ,喜欢的可以做一下,就是和一块面,擀成面皮,切成小菱形块,热油锅下入面片,面片遇热油迅速鼓起泡泡,炸脆沥油捞出即可用

右上为海菜,右下为腐竹和花生仁,还有粉条,没有加入拍摄范围,自行准备吧。

13.煎好的面筋,切条,海带切丝,腐竹切小粒备用。

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14.取一口锅,放入海带、花生仁、腐竹,加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。

15.水煮开后,放入切好的面筋条和干粉条。

16.用勺子舀淀粉水,浇入锅中搅匀,。

17.稀饭的浓稠度,以挂住锅内的蔬菜为主,不易太稠,当然,太稀了也是不好喝的,把握好度吧。

18.锅开后,放入荆芥叶,倒入芝麻油和味精,调味出锅,吃的时候,浇入香醋,放入炸油泡配食即可。

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