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红烧鱼吃腻了?试试这5种新吃法

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从古至今,鱼与人有着不解之缘,因为当时人们的生存,是从渔猎开始的。

古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,宋代范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。”

“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。

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鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。

例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。

唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。”相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。

汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。

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而再说的接地气一点,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活。

因此,鱼可以说是我们的美食生活里必不可少的一道佳肴。

下面就详细讲一下5种不同滋味的鱼的做法,总有一味你会喜欢。

☺ 原味的魅力——荷叶包莲鱼

荷叶包美食自古就有,唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。

今天就用荷叶来包鱼,淡淡的荷香,惊艳你的胃和味。

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食材

鲈鱼1条、干荷叶1张、莲子30g、油适量、盐2g、葱1段、姜3片、料酒10g、蒸鱼豉油15g、蚝油10g、香油适量

做法

1.莲子浸泡20分钟。

2.干荷叶加热水浸泡20分钟。

3.鲈鱼杀洗净,斜切划几刀。

4.放料酒、盐,腌制15分钟。

5.把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中。

6.划刀处嵌入莲子。

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7.包好。

8.蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中。

9.锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右。

10.取出蒸好的鱼,去掉荷叶,放上葱丝,淋上料汁和香油即可。

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☺ 迷人的葱香——葱香金昌鱼

金昌鱼,鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口。

葱香金昌鱼,在一勺香葱酱的打造下,与其它调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

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食材

金昌鱼1条、油适量、盐3g、香葱酱30g、葱20g、姜20g、蒜20g、干辣椒10g、料酒20g、生抽15g、糖8g

做法

1.金昌鱼宰洗干净。

2.加盐、料酒腌制15分钟。

3.锅中放入油,放进切好的葱、姜、蒜切片、干辣椒。

4.再放入香葱酱炒香。

5.下鱼,小火煎一下。

6.放入适量清水,调入生抽、糖,大火烧开,转小火烧至鱼熟,再转大火收浓汤汁即可。

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☺ 刺激的酸辣——下司酸汤鱼

下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一,可以说是到黔东南不得不吃的美食,甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。

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凯里红酸汤,是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用。

食材

草鱼800g、油适量、盐5g、红酸汤500g、木姜子10g、蒜10g、姜10g、番茄80g、青椒1个、料酒15g

做法

1.番茄洗净切片。

2.将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,腹部相连,切段。

3.鱼放入盆中,加盐、料酒腌10分钟

4.锅中放入油,下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。

5.加红酸汤

6.放入番茄片、木姜子。

7.煮开。

8.下鱼,鱼煮熟后放入青椒,关火,淋少许木姜子油即可出锅。

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☺ 酱香的诱惑——贴饽饽熬鱼

天津的一道传统特色风味的地方美食,独具一格。 随着时代变迁和环境的变化,各种调料的加入,各种做法变换,但万变不离其中。饽饽上面暄软,下面成焦底,嚼之脆香,小鱼滋味十足,咸香醇厚,连鱼头都是到口酥。

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因鱼、主食同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,有一种沉沦到底的,浓厚的乡土气息。

食材

小鲫鱼1000g、玉米面300g、面粉150g、酵母5g、油适量、盐5g、八角5瓣、姜5g、酱油20g、醋15g、葱10g、蒜25g、干辣椒10g、甜面酱15g

做法

1.新玉米面、面粉、酵母放入盆中,加温水和成面团,放入温暖处发发酵至2倍大。

2.小鲫鱼宰洗干净。

3.锅置于旺火上,倒入油,烧热后,先下八角,将其炸出香味,再将葱、姜、蒜片、干辣椒段下入炒香。

4.下入小鱼

5.用酱油、醋烹,下入盐、甜面酱,倒入清水盖上锅盖烧开。

6.当汤烧开时,将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周,加盖转中火。5分钟后,将锅移至微火上,烧10分钟左右,再将锅放回中火,收汁。将小鱼连汤盛入碟内,与饽饽同食。

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☺ 清甜的味道——苹果鲫鱼汤

苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,可使皮肤润滑柔嫩。

苹果炖鲫鱼汤,以新鲜苹果切片和鲫鱼一起煲煮,浓白的鲫鱼汤,苹果的果酸释放在汤品里头,喝一盅苹果鲫鱼汤,透着淡淡的苹果清香,营养滋补,口味鲜美。

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食材

鲫鱼1条、苹果1个、油适量、盐适量、姜3片、料酒15ml、胡椒粉适量

做法

1.原料。

2.苹果去皮,切片。

3.鲫鱼宰洗干净,锅中放油,下鲫鱼煎至两面金黄。

4.加入足够多的开水,放入姜片,料酒。

5.如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟,转小火煲30分钟,再放入苹果片煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。

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