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24小时不到就能吃的泡菜,脆爽!

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国民当家菜

泡菜,一种需要时间酝酿发酵的美食。

小时候嘴馋家里的腌压萝卜,总是在妈妈才下坛的第二天,就开始围着那个黑咕隆咚的坛子打转,还会把它挪到太阳底下让它多晒晒,仿佛这样就能腌的快一点。

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长大了,混迹美食圈才发现,原来有很多泡菜是不需要漫长等待的,一天,24小时就能吃啊!!!自此打开新世界的大门,常常会做一些来吃,虽说它们不如老坛腌制的泡菜那么酸香浓郁,但是淡淡的酸甜口味,清清爽爽的口感,依然是非常爽口开胃的。

一夜渍泡菜

一夜渍,来自日本的一种说法,也就是一晚上就能吃咯,有点像我们中国的跳水泡菜。

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食材

紫甘蓝40g、甘蓝70g、冰糖30g、白醋20ml、花椒4粒、纯净水500ml、小米辣4个、柠檬3片、西红柿3片、小红辣椒1个、小青椒2个、盐9g

做法

1.将甘蓝和辣椒洗净手撕成片

2.将冰糖,白醋,小米辣和花椒放入锅内,加约500毫升纯净水,煮沸随即关火

3.隔凉水放凉备用

4.锅内烧开水,将甘蓝和辣椒焯烫一下

5.立即投凉控干

6.将柠檬切片

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9.一夜渍容器底部放柠檬和西红柿片

10.放入凉好的甘蓝及辣椒

11.再覆盖上两片柠檬和西红柿片

12.倒入晾凉的调料水

13.盖上盖子,入冰箱腌渍一夜

14.早上已经渍好的泡菜

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黄金泡菜

虽说用到了韩式辣酱,但其实就是一种手头现有材料的DIY,味道自己可调。

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食材

卷心菜600g、胡萝卜半根、大蒜6瓣、盐3/2勺、芝麻酱1饭勺、生姜1小块、韩式辣椒酱3饭勺、白糖30g、小葱1段

做法

1.卷心菜去掉最外面的一层,洗净,控水分

2.卷心菜用手撕成块状,大一点也没有关系

3.放入盐,为了看的方便,用1/2勺放3勺,撒匀即可

4.腌制二个小时左右,卷心菜已塌塌的,控掉水分,无需用手使劲攥

5.准备酱料的材料,手头没有梨,也就不放,放上也没有品尝到

6.胡萝卜、蒜、姜、葱切碎,放点大葱叶子

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7.所有材料放入搅拌杯中,放入白糖二大勺30克

8.放入韩式辣椒酱三饭勺

9.放入一饭勺的芝麻酱

10.用手持搅拌棒打成细细的泥

11.腌制好的卷心菜放在保鲜袋里,比较省事,沙刷好几个盆子

12.把打好的酱料倒进去

13.隔着保鲜袋搓揉几下,让酱料与卷心菜混合均匀

14.扎紧袋口,放入冰箱冷藏保存,一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以,只要打开袋子开始吃,余下的务必放冰箱冷藏

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自制重庆跳水泡菜

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食材

包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根、盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量

做法

1.准备材料:白萝卜,包菜,胡萝卜,分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用

2.小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断

3.控干水分的蔬菜放入碗里,加入1:1的白糖和盐伴均

4.然后继续加入切断的自制泡椒,干的青花椒粒

5.最后加入1-2勺的白醋,伴均后静置2个小时候就可以吃了,一道爽口开胃的小泡菜就做好了,可以每天现做现吃

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广东泡菜

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食材

白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法

1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

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7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片

11.用手将柠檬挤出汁

12.再将柠檬放入抓匀

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13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可(如果想更入味可放冰箱泡一晚)

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