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吃了新疆的回族小吃,只想在这住下

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

都知道新疆是个多民族居住的地方,因此新疆的美食种类真的不少,可以说是吃货天堂啦。其中我对回民美食一直很有兴趣,外出都会买,碰到特别喜欢的会请教回族的朋友,在家琢磨,自己做出来。

今年春节前,就特意向一位回族大姐学习请教,学习了我超爱的一个小吃,也是回族逢年过节的必备的油炸食品——油果子,大姐很热心,做的特别仔细,我当然如获珍宝的一一记录下来,炸了一大锅,超满足!

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除此以外,之前做过的回民油饼,回民粉汤,也都是我试了好几次,整理出的方子,味道都是很棒的,对回民美食感兴趣的朋友一定不要错过哦。

◎油果子

话说,这个油果子不是大街小巷都有,一般的超市和市场很难见到,所以好多人即使见过吃过知道的名字也不是特别的多。这油果子做法很费时间,拿和面来说,就得分别和三次,还的加不同的白糖和红糖,再分别擀成不同面剂子,蛮考验耐性。

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食材

面粉1200克、鸡蛋5个、油适量、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克

做法

1.做面皮:800克面粉里加8克酵母,和成光滑的面团,盖上醒2小时以上,发酵成两倍大以上

2.把发酵好的面团再次多揉揉排出空气,分成2个面团,一大一小

3.做馅:把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克,加200克面粉拌均匀和成光滑的面团,醒醒

4.把大面团再揉揉,再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团,再分成两个大小一样的面团,都擀成同样大小的大圆片

5.把醒好的红糖面团,也擀成那两份大小一样的面团

6.把红糖面团,放在一个大圆片上面

7.再加另外一个大圆片

8.用刀切长条(大约3厘米宽)

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9.再切成小斜条大约7厘米长)

10.用手拿起一个斜条,两头捏住,拧两下,成一个糖果子坯

11.热锅凉油,油热5成成下糖果子坯,小火慢炸,翻面来回炸,炸金黄色捞起

12.沥油即可

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◎回民油饼

油饼其实到处都有,但是回民的油饼还是不太一样。

最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油,还的加他们民族喜爱的香豆子,还要加少许白糖,由于新疆是牛奶产地,一般和面不是加水的,而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。

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我为了做这个油饼,试吃了不少回民店的油饼,还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说,油饼的揉面是功夫。

食材

面粉400g、植物油适量、白糖20g、香豆子20g、和面油50g、牛奶150g、酵母4g

做法

1.准备好食材

2.把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀

3.合成光滑的面团

4.盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气

5.搓成长条分成小剂子

6.搓圆压扁

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7.擀成小原片,用在中间划两刀

8.热锅凉油,油热7成下,油饼坯

9.先炸透一面,再翻炸另一面

10.炸到两面金黄色捞起沥油即可

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 ◎粉汤

粉汤是回族人喜爱的风味小吃,每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。回族姑在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。

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粉汤四季可做,但因季节不同,放的菜有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,使人流连赞叹。最后效果是:汤红粉白菜绿,色香味俱佳。甚至还有一首歌叫《阿妈的热粉汤》,远方客人请你来,尝(呀)一尝,尝一尝阿妈的热粉汤,粉汤香的传四方。

食材

羊肉200g、凉粉200g、包包菜50g、蘑菇50g、西红柿100g、红辣椒50g、菠菜50g、木耳30g、香油适量、盐适量、香菜10g、胡椒粉10g、花椒粒5g、葱适量、醋50g、鸡精5g、姜适量

做法

1.把羊肉切成大小一样的厚片

2.凉粉切成大厚块

3.西红柿洗净切成块,葱姜红辣椒切成丝

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4.包包菜洗净切成大片,木耳用热水泡软,蘑菇洗净撕成片,红辣椒切成丝,菠菜洗净,香菜切成末

5.锅里加水把羊肉片放入,大火烧开,捞出浮沫,放花椒、姜、盐、葱段,煮熟待用。

6.锅里加煮羊肉的部分原汤,再把红辣椒丝,木耳,蘑菇,包包菜,西红柿块菠菜放入

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7.煮几分钟后加粉块

8.煮熟后,加醋、胡椒粉、鸡精,

9.撒上香菜末儿调味,味道鲜美,酸辣适中,油而不腻,开胃爽口粉汤碗内再加上香油,美味的汤红粉白菜青,色香味俱佳的粉汤就可以吃了

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 ◎回族麻花

回族的麻花制作很精细,品种多样,和我们汉族的麻花做法区别很大。

有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等,这些麻花的原料成份略有不同。

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我这次做的是脆麻花,其中有几个要点一定要注意:

1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜

2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多;

3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子;

4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆;

5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆。

食材

面粉1000克、鸡蛋4个、油适量、白糖80克、酵母10克、食用碱2克、和面菜籽油20克

做法

1.食材都准备好

2.把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水拌均匀合成光滑的面团

3.盖上发酵2小时以上,成两倍大以上

4.取出在揉,排出空气,加4个鸡蛋,80克白糖、500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克

5.再次合成光滑的面团, 搓成长条切出小剂子

6.大盘子刷上菜籽油,把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖湿布再醒10分钟

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7.醒好的小剂子均匀的搓成细长条

8.两头向不同方向搓上劲

9.合并两头捏紧

10.捏住两头,提起,很自然地扭成麻花

11.再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去

12.成麻花坯

13.热锅凉油,油热5成下麻花坯

14.小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可

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