搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

外买限购的金陵大肉包,在家做管够!

收藏 点赞 礼物
阅读 15440
点赞 721
评论 20
饿了就要吃

一提到肉包,蓝鲸人(南京人)总要在前面加一个“大”字,大大大大肉包。
确实,能称得上金陵大肉包的,一定要够大、还必须要鲜嫩多汁,尤其是紧贴肉馅的那一层浸满肉汁的皮,是很多人最爱。

这一层既有浓郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,才真正称得上是享受。

1205846_15af40.thumb_副本.jpg

要知道,南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外卖的,那里永远都在排队,可以称得上包子界的爱马仕,价格在2016年已经到4.5元一个了,有时还要限购,因为它个大、馅多、肉厚、味儿浓……

那,不来南京就吃不到了嘛?非也非也,收好这个方子,包你在家就能复制出这个奢侈“包”!

1205846_71c263.thumb.jpg首先说几个注意事项:

一、包子要好吃,肉馅口味的调制非常重要。其次要突出鲜嫩多汁的口感,葱姜水一定要提前准备好;调制肉馅的时候,一定注意要酱汁浓郁,不要淡了;

5715307_副本.jpg

二、制作面团的时候,注意要揉得好,要避免气泡、分割要一致,发酵一定要恰到好处,发酵不足,则成品失去应有的弹性,口感的松软度也不理想;反之,发酵过度,则成品组织失去支撑力,成品表面有可能会有凹陷。

5715314_副本.jpg

三、面团要放些糖,带些淡淡的甜口;最后在包制的时候,需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形。

5715320_副本.jpg

食材

中筋粉…500克

水…270克

酵母粉…4克

猪油…15克

细砂糖…20克

肉末…400克

盐…适量

葱姜…适量

白胡椒粉…适量

五香粉…适量

生粉…适量

鸡精…适量

生抽…适量

老抽…适量

蚝油…适量

麻油…适量

做法

1、提前将葱姜洗净后葱切段,姜切丝,放入大碗内用手搓一搓,再浸泡1小时左右,然后将葱姜捞出切成末,葱姜水则备用;

2、将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;

3、然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多;

4、最后倒入适量麻油,搅拌均匀;

6427096_22313987.thumb.jpg

5、准备好270克温水,提前备好一个碗,倒出适量温水将4克的酵母粉浸泡至融化;

6、准备好500克中筋粉,放入15克猪油、20克细砂糖,再倒入温水和融化的酵母液;

7、搅拌至光滑的面团,放在温暖的地方发酵;

8、发酵至1.5倍大小;

QQ截图20180227175440.jpg

9、取出排气后,将面团继续搅拌至光滑的面团,然后在室温下盖上湿布或保鲜膜,静置松弛5分钟左右。再将面团搓长,分割成73克左右的小面团,大致可以分成11个;

10、将小面团揉圆;然后压扁;

11、用擀面杖将面团擀成中间厚、周边薄的圆片状,直径约在13-14厘米左右;

12、包入肉馅60克;

6427096_22357313.thumb.jpg

13、用左手拇指压住馅料,用右手将包子皮边缘稍微提高,可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一折一折黏合;

14、面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可;需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形;

15、包好后,放在涂油的蒸盘内醒发20分钟左右;

16、然后放入蒸箱内,大火蒸20分钟左右即可。

6427096_22373434.thumb.jpg


——感谢好豆达人九九味的分享


收藏 629收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
莲藕做“骨”,油条做“肉”,你猜能做成什么菜?

467

莲藕做“骨”,油条做“肉”,你猜能做成什么菜?

木耳的花样新吃法,别怪我没告诉你!

368

木耳的花样新吃法,别怪我没告诉你!

肉末豆腐,这样做不能更好吃了!

583

肉末豆腐,这样做不能更好吃了!

懒人福音!做披萨,饼底不用揉哦~

643

懒人福音!做披萨,饼底不用揉哦~

燕麦,你所不知道的7种吃法!

558

燕麦,你所不知道的7种吃法!

当可乐鸡翅遇上咖啡会是什么样子呢?

533

当可乐鸡翅遇上咖啡会是什么样子呢?