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舌尖上的泉州!这些小吃错过会遗憾

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吃货八卦

暌违三年,终于,终于~中国人最爱的下饭纪录片《舌尖上的中国》第三季来啦。

哪怕春节已经吃得圆咕隆咚的八卦姐,也还是按点守着电视机,微信联系好闺蜜,准备看完就滴滴去宵夜,可以说十分隆重了。

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看过两集后,八卦姐更偏爱的还是第二集的 《香》 ,小吃的主题,大江南北的不同味道,相信不少看过的童鞋已经暗搓搓的定下了2018出游计划,准备来一场疯狂的吃货之旅了。

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腾冲的稀豆粉,乐山的麻辣烫,逍遥镇的胡辣汤,泉州的石花膏、面线糊,西安的水盆羊肉,这些不是大菜硬菜,但是充满地域魅力,市井烟火气的小吃,就是让人口胃神往啊啊啊啊~

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其中最让八卦姐有订票冲动的,要属泉州的小吃了。

与川味小吃、西安小吃、广东小吃火爆全国的盛况相比,泉州小吃,似乎是个低调的存在,爱的人也有大把,但名声在外的单品着实不多。它没有川渝美食的麻辣霸道,也没有广州茶点的精致讲究,口味清淡,注重食物原味,基本与辣椒绝缘,是需要慢慢品味才能咂摸出个中滋味的style~

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八卦姐虽然通常情况下是个重口味,但私以为,没有太多调料、香料修饰的味道,更显功夫,如果经得起时间的考验,一年年的都人头攒动,那肯定是没错了。

像几年前《舌尖2》介绍过的泉州萝卜饭,八卦姐亲测,那是真的恨不得把电饭锅抱起来吃的节奏,一粒米都舍不得浪费。

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《舌尖3》中浓墨重彩描绘的石花膏,一开始我是拒绝的,好似一碗没味道的果冻,然鹅当发现还需要加入红豆、仙草、芋泥、蜜水和各种水果,瞬间觉得好热好干,好需要一碗石花膏来清热解暑哦。

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如果再能来一份海蛎煎,那就更好了。靠海吃海的泉州,早市上的蚵仔现剥现卖,颗颗肥美,做成海蛎煎后,入口番薯粉Q弹软糯,因为加了番茄酱和蒜蓉辣酱,甜中带咸、咸中带辣,咬到一块蚵仔,鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开……

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而在一众美食中,土笋冻大概是八卦姐万万不敢尝试的东西,土笋,土笋,你以为真的是笋子吗,人家的真身是海蚯蚓啊,把一把类似蚯蚓的东西洗净熬煮,直至粘稠,分于小盏中冷却成冻。据说,胶原蛋白超级多哒,有兴趣的朋友们一定要尝尝啊!!

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当然,除了《舌尖2》《舌尖3》里说的几种小吃,泉州当地的小吃还有不少值得品尝的,八卦姐已经迫不及待的要做好攻略了呢。

醋肉

泉州一道极具名气人气的地道小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,跟小酥肉有点像,但是那股淡淡的醋香又一下子将其区别开了。它既可当零食解馋,也是搭配面线糊、咸粥、卤面的必备品。

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食材

猪里脊250g、前腿肉250g、地瓜粉200g、白砂糖4匙、老陈醋2匙、酱油1匙、盐1茶匙、五香粉2茶匙

做法

1.肉洗洗挤去水分,做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃

2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时

4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分

5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀

6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊,炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g,请根据实际情况下料

7.油热大概7分开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩

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满煎糕

有人说是闽南版铜锣烧、松饼。

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面饼外皮微焦,有点小脆,内里松软,有小孔洞,撒上一层冬瓜、芝麻、花生碎、红糖等辅料,面饼对折一夹,一口咬下去甜而不腻,实在有股大大的满足感。

食材

中粉200g、鸡蛋2个、蜂蜜10g、白砂糖45g、泡打粉6g、牛奶215g、玉米油20g、柠檬汁2滴、花生米1把、白砂糖2匙

做法

1.花生米烤箱烤制10分钟去皮,料理机打碎,不用太细

2.花生米打好之后加入2匙白砂糖翻拌均匀,这里用红糖更好

3.再来开始做面饼,全蛋2个加入2滴柠檬汁、蜂蜜、细砂糖、玉米油搅打乳化均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.筛入中粉与泡打粉

6.翻拌均匀至无粉无颗粒状,静置20分钟。

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7.小火预热锅刷薄油,勺一勺入锅

8.摇晃均匀,小火开始煎制

9.煎制至出现粗蜂窝孔洒上花生白糖碎

10.翻一半压在另一半上,小火煎下翻面即可

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牛肉羹

泉州的大街小巷都有的一道美食,分硬羹和软羹,其最大区别就在于牛肉是剁碎了还是切片,煮的过程没什么花样,简单来说就是加入调料搅拌好的牛肉,在沸水中煮几分钟,再用水淀粉勾兑一下,碗里放入葱姜装起来就可。

但那个搅拌牛肉的过程格外费劲,有些坚持纯人工搅拌的老店,你一吃就能吃出不同,汤稠味浓,牛肉筋道爽口,香而不腻,一点儿腥味也无。

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食材

牛肉250g、地瓜粉适量、蒜苗1根、姜2片、味精1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、芝麻油数滴、老陈醋少许

做法

1.牛肉用机器打绞,加入小量地瓜粉搅拌匀(地瓜粉特性嫩滑,所以首选地瓜粉)

2.水淀粉少许(地瓜粉加少许水)

3.水下锅,下姜丝。下调味酱油,味精(饭店正常用牛高汤,姜丝是水姜丝熟时才放)

4.牛肉羹放煮用手抓不规则,不可太厚

5.煮几分钟,用水淀粉勾兑稍稠,水淀粉不可下太多太稠,下蒜苗下几滴芝麻油

6.上碗

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肉粽

不同于很多地方的白粽子,甜粽子,泉州人最爱的是一口肉粽。这个肉粽也绝不是糯米包着一点肉那么简单,而是由香菇、虾米、栗子、猪肉、海蛎等食材组合而成,堪称粽子界的豪华套餐,煮好的肉粽,还要沾上花生酱、蒜蓉、甜辣酱来吃,油润不腻口。

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食材

糯米750g、五花肉500g、鸡蛋4个、虾仁干100g、香菇100g、海蛎干120g、粽叶60张、酱油30g、老酒10g、盐巴30g、花生油100g、味精10g

做法

1.粽子叶用水煮熟

2.鸡蛋煮熟去壳后,一粒个分成四份

3.香菇、虾米、海蛎和五花肉放入油锅内,加入辅料炒熟备用

4.糯米加酱油、盐巴、味精调匀备用

5.将粽叶折起来,按照 糯米—炒好的五花肉—蛋—糯米 的顺序把粽子压实后包起来

6.包好的粽子放入高压锅中用凉水煮25分钟(水要漫过粽子在锅中的位置)

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