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【好豆导师课】红烧虎皮凤爪

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好豆导师课

本期导师:sourcehe

导师简介:

家常菜达人。理工女生,外企程序员。爱美食,爱运动、爱生活,健康与美食同在。

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凤爪过年的时候也叫招钱爪,寓意财源滚滚,来年财运特别旺、旺、旺。红烧虎皮凤爪,不仅年夜饭喜欢吃,外出春游,旅途带上都会让其他变得黯然失色。介绍一下这鸡爪的特点:皮酥肉嫩、老少皆宜、鲜香味辣,适合旅途疲劳提神;越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。

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既然这么好吃,就来一一道出这道菜的秘诀:第一,鸡爪要选择新鲜且不要太肥;第二鸡爪要去血腥,烹煮时要放陈皮、香叶、八角,增味去腥;第三(这个是秘方哦)炸好的鸡爪要冰水浸泡至起皱纹,这样皮皱皱的,肉鲜嫩。

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红烧虎皮凤爪

主要食材:鸡爪500克

配料:指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克

调料:花生油适量,盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个

制作过程:

1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;

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2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;

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3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。

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4.用炒锅热锅,倒入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色,千万要记得盖上盖子,油会溅出来。

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5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;(热胀冷缩原理)

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6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;

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7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;

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8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;

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9.出锅前放香菜即可。

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看到这一大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。想吃就一起做起来吧!

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导师小提示:

1.鸡爪要去脚趾哦;

2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;

3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。

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