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酥烂醇香,酸爽不腻——酥锅

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吃货电台

酥锅是一种山东淄博汉族名菜。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。


这道菜口感酸甜适宜,醇香滑爽,回味无穷。


传统的酥锅制作工艺相当复杂,当然口感也特别美味。首先在选材上就很讲究,白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、蒜、盐等。制作时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止。这个过程大概需要10个小时左右或者更长。

下面就教教大家这道菜:

【主  料】猪蹄300克、海带200克、莲藕300克、白菜200克

【关键调料】老抽10毫升、冰糖10克、盐4克、大料1个、花椒5粒、大料1块 、辣椒4个、葱3段、姜4片、油20毫升

【水  量】1200毫升

【功能推荐】焖酥肉

做法:

1、猪蹄去毛剁成6块,凉水下锅焯烫5-8分钟,捞出后洗净血沫备用。

2、莲藕去皮,海带清水浸泡,以去除盐分。

3、锅内下油,先下入白菜和其他主料以及调料和水。

4、盖好锅盖,焖煮。

5、烹饪结束将食材盛出,莲藕、海带切片淋上汤汁即可。

要点:

1、白菜要放在最下面,避免猪蹄粘锅。

2、晾凉后吃更好。




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