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满口肉香且带酥脆口感的——铁板孜然羊肉

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罗生堂


孜然羊肉是大家都比较喜欢的一道菜,味道浓郁,羊肉软嫩,非常好吃,有时候也会上铁板,这样不会凉的太快,而且比较有气氛,咱们这个菜里都有,还有一点我自己加的东西就是炸油条,这个油条我一般是自己用发面炸,外边的油条实在是。。。。。。大家要是有早点买回来没吃完了也可以用,切成小长条,热油炸一下非常酥脆,和孜然羊肉炒在一起,你来我往,一口酥香,一口软嫩,配合非常棒



来吧,看看

主料:羊里脊半斤

辅料:发面一小块 洋葱

调料:孜然 辣椒面 盐 食用油 香菜

看图说话:

1 所有重要食材,羊肉一定要买没水的,不然出来的味道和口感各方面你一定不满意,这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做,因为有发好的面,如果你为了一个菜特意去发点面,你也够嘬的,洋葱是垫铁板的,孜然买品质好的,不然没孜然味,所有人肯定会对你说两个字“你妹”。

2 羊肉切片,可以稍微厚一点,因为羊里脊还算比较嬾的,厚一点照样咬的动,而且有实质感,如果薄如纸吃起来不给力,连下边的那层肥肉一起切,有肥肉才香才有羊味,现在的羊肉的味道淡很多了,所以也不用放黄酒什么的去味了,抓点盐腌个底味就可以了。

3 把发好的面弄成长方形的厚片,沾点油,不然粘手,用刀切成小条,然后拉长放油里炸,这个不用我教吧,在外边吃过早点的全会,油温要在六七成热,表面炸金黄就行了,别一下炸焦黄了,咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢,炸完晾一下,然后改刀切成小长条,看自己喜欢,别太小,那样会吸太多油,我觉得拇指这么长宽就挺好。

4 切完小油条,这时候炸完油条的油也凉的差不多了,开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用

5 再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆,捞出来

6 铁板在火上烧热表面倒些油滋润,然后放上切好的洋葱环,香气出来。

7 坐锅,正常炒菜的油量,稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了,小火炒出香气来。

8 放羊肉和炸油条大火快炒几下,然后撒盐,再快炒几下均匀出锅,倒入铁板中,上边撒些香菜,或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。



后记:


做饭是考验统筹方法的最好实验,在最短的时候内干最多的事情,不让做熟的主要原料等的时间太长以至于凉了,这样再去做会影响菜的口感和口味,不知道我说的明白不。


比如炸油条两次,滑羊肉一次,三次的步骤顺序要科学,先炸发面的油条,然后把油条切小块,这段时间炸油条的油温就能降到滑羊肉的温度,正好切完油条滑羊肉,从羊肉下锅就一直大火,因为家里火小,羊肉捞出来,再等个一两分钟就可以炸切好的油条了,如果反过来第二次就炸油条,然后第三次滑羊肉,也可以,不过油温降不下去没法滑羊肉,油温高羊肉老了,或者您再往锅里倒许多油,把油温降下去,不过这样就太浪费了不是,所以您得规划好每一步,才能又快又好的做好一道菜。


羊肉滑完油后在盘里放一会儿会出水,所以在最后炒的时候要先倒一下水,不然水一起进去这个菜的水气太大肯定不好吃。放洋葱在铁板上有两个好处,一是防止羊肉粘铁板,二是洋葱的香气和羊肉很配,也有提香的做用,再加上热铁板一炙,更香。


没了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》




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